鸡爪子怎样煮的做法红椒很少一丁点 , 就配色的 。
鸡爪洗干净丢入锅里 , 直接在锅里放一锅水 , 水漫过鸡爪 , 姜用刀拍一下丢进去 , 鸡爪入锅大火烧开猛煮 , 一直煮到水收干到盛出来是有饭碗一碗的分量 。然后鸡爪跟汤分别装出来
锅里重新放油 , 烧热煮鸡爪的姜捞出来 , 和蒜一起入锅爆香 , 鸡爪入锅翻炒 , 然后青椒还有一丁点红椒入锅翻炒 , 加一丁点儿生抽 , 然后把整碗刚才盛出来的汤整个倒入锅 , 小火焖一会儿
汤汁不要收的太干 , 要有一点点汤水的感觉 , 最后加盐、胡椒粉少许、味精少许调味
完成辣鸡爪 1)鸡爪洗净 , 剪去“指甲” , 放到冷水锅里煮开 , 冲去浮沫 。2)锅热少许油 , 放一大匙辣酱 , 一些姜末 。倒入鸡爪翻炒 , 放一把干辣椒 。炒到鸡爪上色的时候 , 加一点老抽酱油 , 比较多的糖 , 加水没过鸡爪 。大火煮开 , 小火炖熟 , 起锅的时候 , 大火收汁 , 装盘 。注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的 , 可是 , 我很怕炸东西 。尤其是 , 一年前炸过一次鸡爪 , 被溅出的油烫了胳膊 , 现在还依稀可见几个烫痕呢 。加上油炸也无利于健康 , 更是对这一步跳过不练了 。2)我用的辣酱 , 是剁碎的郫县豆瓣酱 , 比较咸 , 所以没有另外加盐 。酱鸡爪的做法 材料: 鸡脚数只 , 豆豉1-2匙 , 红辣椒(切碎)2支 , 蒜蓉适量 , 麦芽糖 , 白醋 , 蚝油 , 酱油各1大匙 , 老抽适量 。另外就是糖 , 味精 , 和盐 。然后是做: 1把凤爪放入加有白醋 , 麦芽糖的水中煮一会儿 , 然后捞起 。2用热油炸 , 炸到鸡脚完全泡起 , 鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香 , 调好调味料 , 就是用酱油 , 耗油味精等调的 , 然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 五香鸡爪 首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水 , 烧开 , ,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损 , 而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀. 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后 , 放一边备用,开始做鸡爪了 。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒 , 再放入鸡爪一起翻炒 。等鸡爪爆出香味后 , 可以把辣椒 , 桂皮 , 八角 , 茴香等一起放入炒 , 加入少许盐 , 翻炒几分钟 。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻 , 但是并没有熟 , 如果继续炒的话就要粘锅了 , 所以要放入一些水煮一煮 , 会更入味 , 煮的时候 , 水的份量平过鸡爪即可 , 这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多 , 汤不容易煮干 , 鸡爪就比较烂) , 再加入一些老抽(老抽可以增添味道 , 还可以使鸡爪色泽更美观) , 拌匀 , 然后把锅盖上盖子 , 武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次) , 转中火 , 煮至汤将干时 , 再加入适量盐调味 。最后 , 熄火 , 起锅 。就这样 , 一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了 。尝一尝 , 嗯……真是又香又辣又爽! 泡椒鸡爪 1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪 , 不要变色的 , 还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西 。2:将鸡爪从中间剁成两半 。3:煮汤 将葱 , 姜 , 蒜 , 香叶 , 肉蔻 , 少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定) , 然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉 。4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒 , 盐煮三十分钟 。5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪) , 把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上 , 如果怕淡 , 也可以放少许盐 。6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了 。注意事项: 1:泡椒最好买奇峰牌(280ml) , 可以做两斤 。2:此菜冬天做比较好 , 因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃 。3:不要用塑料容器放 , 这样不好吃而且爱坏 。4:最好用沙锅煮 , 这样味道好吃 。虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克 。[调料] 0k酱20克 , 豉油皇30克 , 草菇老抽1克 , 葱姜20克 , 糖2克 , 味精1克 , 柠檬酸少许 , 胡椒粉0.1克 , 黄酒2克 , 茴香1只 , 汤500克 , 清油15克(实耗) 。1.剪去鸡爪尖 , 拆去爪上大骨 , 洗净 , 放冷水锅中烧开 , 煮5分钟取出再洗净、沥干 。2. 油烧热 , 放入鸡爪 , 炸至金黄色 , 皮起皱时捞出 , 放冷水中泡至皮涨发 。3 , 锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪 , 烧开后盛入碗中上笼蒸酥 , 取出放锅中加入味精 , 滴上几滴柠檬酸 , 收紧汁水后装入煲中烧热即成 。[特色点评] 酥香味浓 。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版 , 味浓酥香 , 经济实惠 , 深受欢迎 。[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发 , 再加料烹制 。红烧鸡爪 材料:肥大鸡爪10只 , 料酒一小匙 , 卤水汁一小匙 , 清汤一小碗 , 干辣椒粉一小匙 , 盐少许 , 青椒两个 , 大蒜三瓣。直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟 , 水量以盖过鸡爪为宜 。之后将鸡爪捞起 , 水弃之 。取一汤煲 , 重新注入与之前等量开水 , 将鸡爪放入 , 小火炖一小时 , 以确保鸡爪烂熟 。如嫌麻烦 , 也可用高压锅代替 。将青椒洗净 , 斜切 。大蒜去皮 , 切成小粒 。鸡爪褒好后 , 凉至适当的温度 , 每只切成两边 。锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅 , 急火翻炒 。香味溢出时加入干辣椒粉 , 随后倒入鸡爪 , 快速翻炒 。倒入清汤、料酒 , 大火烹煮以使入味 。清汤将干未干之际起锅 , 以卤水汁收 。备注:1.干辣椒粉视个人口味 , 酌情加减 。2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟 , 而不是洗净后倒入;是为了避免人手接触生家禽 , 依通告来看 , 以滚开水焯3-5分钟 , 已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌 。糟鸡爪: 鸡爪半斤 , 洗净后对斩成两半(如果你很有时间 , 可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲 , 这样比较好看:)) 。锅中水烧滚 , 下鸡爪烫去血沫 , 捞起复洗 。换一锅水 , 加姜片、花椒几粒、料酒少量后 , 下鸡爪烧酥 , 盛起后沥干冷却 。有密封盖的玻璃器皿中 , 倒入一半糟卤(超市均有卖) , 在糟卤中加入野山椒(青色)和小红椒段少量 , 把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中 , 三个小时后就可食用了 。要点:鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中 , 否则容易使糟卤油腻凝结 。.水晶鸡脚做法. 1.准备好鸡脚 , 洗干净 , 待用. 2.在锅里放清水 , 煮到水滚 , 将鸡脚放落去 , 再煮到水滚 , 只要将鸡脚煮熟就得 , 悟使煮林 , 捞起备用 3.准备一盆够冻的冰水 , 放适量的盐 , 将鸡脚放落冰水度浸 , 再将整盆野放落冰箱度半个钟度 , 然后拿出来换冰水 , 如此类推 , 大约浸五个钟度 , 备用 4 , 准备好麻油 , 醋 , 辣招粉 , 鸡粉 , 等配料 , 将浸好的鸡脚晾干搞匀 , 再放落冰箱一个钟度就有得食!
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