葡萄水分没干酿酒会怎么样水质对酿酒的影响 _酿酒

伽利略曾经说过：“酒是水，但它被太阳聚集在一起。”这句话虽然没有准确描述水与酒的关系，但也是从侧面说的。可见水对于葡萄酒的重要性，不仅是因为葡萄酒的主要化学成分是水，还因为水能对葡萄的生长和收获有很大的影响。

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水分——影响葡萄生长的重要因素
从葡萄生长的角度来看，水分几乎决定了葡萄的所有树木的生理功能，例如在进行蒸腾作用时，根系从土壤中吸取水分，然后通过血管系统（如人体的血管）中的木质部（Xylem）向上传导，直至被输送到葡萄藤，葡萄叶的各个部分然后通过葡萄叶表面的气孔排出。简单地说，蒸腾作用是葡萄藤从土壤中提取水分，并从叶子中释放出来。这一过程使葡萄藤能够从土壤中获取生长所需的养分，以维持其基本功能的正常运转。
对于整个葡萄园来说，水的作用取决于生长季节的时间点和浇水量。在第一次发芽时，新修剪的葡萄藤正在等待新一轮的生长。这时，重要的是要保持土壤中足够的水分，因为这样可以促进叶子和树枝的生长达到理想的大小。打开葡萄藤的蒸腾作用和光合作用（光合作用）。同样，当葡萄树处于开花坐果期时，也需要充足的水分供应。不过需要注意的一点是，如果这段时间雨水泛滥，葡萄藤的生长很可能会出现问题。这是因为雨水过多会阻碍葡萄树授粉，尤其是葡萄树自花授粉时，湿度过高容易造成苔藓帽（Calyptra，葡萄花中覆盖雄蕊的帽盖）不能自然脱落.，从而阻碍授粉的有效进行。
坐果完成后，立即进入细胞分裂阶段。在此期间，葡萄果实将发育所有细胞。也正是在这个时期，葡萄种植者需要对葡萄进行??处理。花园里的水量受到严格控制。如果水分过少，细胞分裂过程就会受阻，发育成熟的葡萄在雨季容易破裂。水分过多，容易使葡萄感染霉变，叶片和表皮被霉菌破坏。这扰乱了光合作用的正常进行，对后续葡萄色泽和风味的发展产生了很大的负面影响。
接下来，细胞开始扩大，葡萄浆果变大，预示着维莱森时代的开始。在这个阶段，控制葡萄园的水分含量还是很重要的。如果水分过多，迅速膨胀的葡萄容易破碎，反之则达不到理想的果实大小。此外，在颜色过渡期间，水分的多少也会影响葡萄风味的浓度和葡萄机制的正常运行。我们可以想象，如果这段时间降雨稀少，就会发生干旱，葡萄藤的光合作用受阻，葡萄中糖分的积累以及随后的成熟过程无法正常进行。如果这个问题不及时解决，葡萄藤的叶子很可能会开始脱落。这样的结果不仅会影响葡萄积累糖分的能力，而且当烈日当空，叶子卷起时，葡萄皮也会被烈日暴晒。下。
当葡萄生长季节接近尾声时，收获开始了。在此期间，过多的水分容易稀释葡萄原有的风味、糖分和酸度，导致最终酒的浓度大大降低。另一方面，如果收获期间雨水稀少，葡萄就有干枯的风险，甜度会急剧上升。因此，当葡萄处于收获季节时，酿酒师必须在短时间内判断园内水分是否适宜，并采取相应措施，以确保最终酿出的葡萄酒具有理想的品质。
【葡萄水分没干酿酒会怎么样水质对酿酒的影响】其实葡萄和水总是需要保持微妙的平衡。在可以使用灌溉系统的地区，更容易实现这种平衡，因为可以手动控制水量。但是，在那些不允许使用灌溉技术或没有灌溉设施的地区和葡萄园，基本上只能“辞职” 。

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