烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程 。是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法 。
一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收 。
原料是烹饪的物质基础 。随着我国经济的发展,烹饪原料更加丰富多彩,国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通,各显其能 。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高 。
创新烹饪原料,与烹饪技艺相结合,转化成新的美味佳肴,满足全世界人们的需求,为我国烹饪的发展注入了强劲的活力 。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴,是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺,合理用料,巧妙配伍,精心烹制,细心调理的结果,在人们心目中留下了根深蒂固的印象,形成了不同的烹饪流派和饮食文化 。
但从国外引进的许多新型烹饪原料,进入餐饮市场,拓展了食物结构,为现代中餐烹饪注入新的活力,提供了充足的物质保障 。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等,
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用,创造出了不少新的风味菜肴,适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化,满足了不同消费层次对美食的追求,也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面 。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等 。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等,都已成为公认的烹饪原料 。清蒸黄花鱼要不要放盐
清蒸黄花鱼的时候要放盐 。
清蒸黄花鱼的时候,要将鱼肉腌制一下,可以放盐腌制,清蒸的时候就不需要放盐了,可以蒸好的时候尝下咸淡,觉得淡的话可以加点盐,不要在蒸之前放盐,以免鱼肉变老 。
清蒸黄花鱼的做法
材料:黄花鱼1条,红葱2棵,生姜60克,料酒、盐适量,小红辣椒1个 。
1、黄花鱼收拾干净,两侧打花刀 。
2、用适量料酒、盐涂抹均匀 。
3、葱姜去皮切丝 。
4、将葱姜丝塞入鱼鳃、肚和刀痕内 。
5、腌制30分钟 。
6、锅内烧开水后,放入鱼蒸10分钟 。
7、鱼熟后倒掉盘子内的汁水 。
8、小红辣椒切丝,撒在蒸好的鱼上作为点缀 。
1、如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸 。
2、如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可 。要 。
1烧黄鱼做法有哪些?
1烧黄鱼做法有哪些?
主料:黄鱼300g、雪里蕻100g;
辅料:油适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量
雪里蕻烧黄鱼
1准备的材料 。
2雪里蕻洗净,用清水泡一会,挤干水分,切成末 。鱼收拾干净,擦干水分,葱姜蒜,干辣椒备用 。
3平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄 。
4将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香 。再放入雪里蕻末炒香 。
5淋入料酒 。
6加入生抽和糖 。
7倒入清水,转中小火煮至汤汁微干即可 。
二、功效:
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果 。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效 。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕,食欲不振及妇女产后体虚有疗效作用 。
香辣黄花鱼的做法步骤图,香辣黄花鱼怎么做适量
适量
少许
少许
少许
少许
少许
少许
李锦记烤肉酱适量
香辣黄花鱼的做法
黄花鱼1000克
花椒30粒
糖适量(多一些)
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