韩国泡菜的做法韩国泡菜怎么做的步骤( 二 ) _韩国

去韩国做（··）你到韩国去问大长今1）泡菜原料凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等。菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采，果荚开始松软后不宜泡制。芹菜只用叶柄，高笋和黄瓜含水量大，宜单独泡制。原料应洗净、切块并晾干表面水分。（2）泡菜水的配制一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品，以增进其风味，为了加速泡制，往往加入少量陈泡菜水，有接种作用，也可加入少量的醋，以抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进行。（3）泡制过程泡菜水调制好后，装入泡菜坛内，将已预备好的原料浸入其中，加盖、并于水槽中加满清水，将坛置于阴凉处，任其自然发酵，约一周后即可食用。并可再加入新鲜原料，加盐和香料等继续泡制。泡菜泡制期间应注重的问题（1）坛子一定要晾下，个能加生水。（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。（3）取食时应注重保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。（4）水槽要保持水满并注重清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。金钱酸菜原料：酸菜帮300克、鲜鱼肉100克、鲜鸭脯100克、鸡蛋黄100克、冬菇或木耳少许、盐2克、佐料油10克等。做法： 1.将鱼和鸭脯剁成馅，加入鸡蛋，调料拌匀。2.将酸菜帮用刀削成寸直径园片，用片刀片开，再将调好的馅酿在里边，上屉蒸10分钟，即好，淋上米汤芡。3.再将冬菇或木耳都可切成小丝摆放在金钱上，成小方孔状如图即好。特点：造型新奇、别具特色。操作要害：酸菜帮不能用太老的帮，加工要整齐，要把握好蒸制时间。三鲜酸菜原料：酸菜嫩叶300克、火腿肉60克、鲜虾仁60克、鸡脯肉60克、冬菇30克、冬笋30克等、盐3克、料酒5克、白糖5克、味精3克、葱姜末各5克等。做法： 1.将酸菜叶加工成约100×50厘米长的大片洗净。2.将火腿肉、鲜虾仁、鸡脯肉、冬菇冬笋加工成馅状，加调料拌匀。3.用酸菜叶卷包成长卷上屉蒸10分钟，取出淋上米汤芡即好。特点：菜鲜香嫩，造型美观。操作要害：菜卷加工要整齐，蒸制时间要把握好。什锦酸菜原料：酸菜200克、青红椒丝各20克、胡萝卜20克、水发木耳20克、香菜梗20克等、麻油10克、味精3克、盐2克、白糖10克、辣椒油3克。做法： 1.将各种原料均洗净切细丝，用火腿肠围边。2.将切好的原料，用调料拌匀，放入码好边的盘内，放入冰箱内冷却即成。特点：甜、酸、麻、辣，清凉爽口。操作要害：拌制好的菜放入冰箱室温0-2℃，千万不要结冰，保证菜肴凉爽适口。酸菜酥盒原料：酸菜150克、猪肉50克、鲜虾仁50克、鸡脯肉50克、鸡蛋2个等、盐3克、味精2克、白糖3克、料酒3克、淀粉面粉适量、油1000克(实耗50克)等。做法： 1.将酸菜洗净，剁馅，其它原料也剁馅并加入汤喂制搅拌上劲后加入调料和酸菜，拌匀，做成直径2厘米的圆球状，粘上干面粉放入冰箱冷却。2.炒锅上火加油烧至180℃时，（事先用鸡蛋、面粉、淀粉、油调制成酥糊）将冷却后原料生坯裹匀酥糊下入油锅中，炸熟即可。特点：外酥香、内鲜嫩、营养高、造型美。龙眼酸菜原料：酸菜500克、猪肉100克、鲜鱼肉50克、鸡脯肉50克、葱姜末各10克、盐2克、味精3克、料酒5克、油15克等。做法： 1.将酸菜叶，切成扇形，洗净挤净水分备用。2.将猪肉、鲜鱼肉、鸡脯肉，剁成馅，加入调料拌均。3.将酸菜叶摆平放上合好的馅，卷成喇叭形，码放在抹好油的碗中，上屉蒸熟后，扣在盘中。4.勺上火加油，烧热后，放入花椒炸锅，捞出不用将油浇在菜上即好。特点：菜香味浓，造型别致。操作要害：制作菜卷要均匀，码放整齐。酸菜炖鸭原料：酸菜400克、净鸭500克、油20克、葱姜各10克、花椒大料各5克、盐5克、味精5克、白糖5克、料酒10克等。做法： 1.将酸菜洗净、切细丝、鸭剁成寸方块。2.锅放入底油下入葱姜、炸锅后，添入汤，放入鸭块，调料酸菜，炖熟即要。特点：汤鲜味醇、鸭肉酥烂。操作要害：大火烧开、小火慢炖。||| shandan_1010回答：我来教你我讲的是一种非常简单的将买来的卷心菜切成丝撒些盐拌匀等待半个小时左右将其中的水纂干净放入蒜沫香油鸡精，假如你喜欢辣可以放干辣椒粉就好了也可添加放入你喜欢的调味品比如细细的韭菜或者小葱都可以.去百度一下，方法多得很。这里有比较详细的大白菜若干棵,根据自己的需要买.辣椒糊若干,生蒜\苹果\梨少许,切片.把白菜洗净后把水谅干.把辣椒糊抹入每片白菜叶子中间,然后把白菜放入缸中,放一层菜放一些水果片.最后用重物压住菜.一周以后就可以了.

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