锅贴的做法 锅贴的做法视频( 二 )


3、 豇豆择洗干净,放入锅中焯水至熟,捞出晾凉,切碎,放入食用油适量拌匀,再加入肉馅中调拌均匀,牛肉豇豆馅就调好了 。
4、 把面团取出来,揉匀,取一小块,先揉成长条,再切成小剂子,擀面杖擀成圆形饺子片 。
5、 取一个饺子皮,放在左手四指上,托住 。
【锅贴的做法 锅贴的做法视频】6、 把中间捏住,两边不用捏,开口的,这样,就做成了一个小锅贴 。其他都依次做好 。
7、 平底锅烧热,放少许食用油,把锅贴按顺序排好,距离不要太远,也不要太近 。距离太远了一会儿放面水不能粘在一起,太近了过提前全部挤在一起没有冰花形状 。
8、 开中小火,慢慢把锅贴底部煎出金黄色 。注意火候,火大了容易糊底的 。
9、 倒入提前调好的面水,盖上锅盖 。火调到最小,慢慢煎熟,面水收干的时候,底部冰花就形成了 。先轻轻晃动锅,让锅贴与锅分离,再倒出锅贴 。注意火候,先调小火,慢慢煎熟,最后再把火稍微调大一点,收干面水 。
10、成品
原料配方 面粉5千克 猪肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 姜末50克 葱花250克 酱油500克 精盐25克 面酱100克 麻油400克 五香粉、味精少许
制作方法
1.在猪肉糜内加酱油拌匀;将蔬菜洗净剁碎,挤去水;将葱、姜、面酱、五香粉、麻油(约250克)放在一起拌和 。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅 。
2.将面粉倒在面板上,加水约2.5千克和成面团,稍饧后揉成长条,揪成若干个同样大小的小面剂 。面板上撒干面粉,把面剂一个个放在干粉上按扁,再擀成直径6~7厘米左右的圆皮,用每张圆皮裹适量肉馅对折起来,再捏成带裥的花边,形如月牙状的锅贴生坯(俗称老虎爪) 。
3.将带边的铁铛放在火上,用油抹遍,再浇上一层麻油,将生锅贴一行行整齐地排入铛内,随即洒上一些水,盖上铛盖,烧到水快耗干时,再洒点水继续煎到水耗干,揭开铛盖,浇点麻油,一面将铛不时转动,一面用慢火烙,待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成 。
产品特点 焦黄色,皮薄馅多,一面脆,一面柔,鲜美不腻 。锅贴的做法具体如下:
1.主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水 。
2.面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面) 。
3.面合好后松弛半小时 。
4.在此期间可以合馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉,肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒,肉馅里倒入适量香油 。
5.用少许清水搅打粘稠 。
6.把切好的韭黄放在上面,待包锅贴的时候再搅拌,提前搅拌便不好吃了 。
7.把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁 。
8.用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮 。
9.在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,两端要露出馅料,便是锅贴的形状 。
10.煎锅中涂抹适量油,然后把锅贴紧凑的码放整齐 。
11.盖好锅盖开始煎制 。
12.煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制 。
13.煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净便可出锅 。完成 。
面粉(白面)、白菜、肉馅、油 。(你要鸡蛋、韭菜也行,把肉和菜换了)
1、白菜焯水垛碎,加三分肥七分瘦肉末加调料顺一个方向搅之上劲;
2、和面,软点较好;
3、擀皮,比饺子皮大些;
4、包好后,平底锅内倒油,烧热后将饺子放入;
5、重新开火,转动锅让每个饺子都粘上油;
6、煎一二分钟后倒如用面粉调制的面水(稀),面水要盖过大半个饺子;
7、加盖煎,直到水干,然后关火,用筷子翻个;
8、再略煎片刻即可 。方法一:
韭菜要嫩, 鸡蛋要鲜,最好是蛋黄大的 。
把韭菜切成小指甲那样小快,汁液一定要留住
打4到5个鲜鸡蛋,在热油锅里摊至金黄熟 。
弄细碎和韭菜搅在一起,加豆油,香油,酱油
加盐加花椒粉和料酒 这是做馅
将面团分切开,再用杆面棍杆成圆片状 。中间包入馅料,用手捏出锅贴,锅中放油,下入锅贴煎熟