芙蓉鲫鱼芙蓉鲫鱼是哪个刺绣( 三 ) _鲫鱼

2、洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
11.成都豆瓣鲫鱼的做法
用料：鲫鱼两尾（重550克）郫县豆瓣、泡辣椒、姜米、蒜米、葱米、小香葱、川盐、醪糟汁、料酒、白糖、醋、味精（去四川时，特意买的川盐哈）。
做法：
1、将鱼剖腹去内脏、刮净腹内黑膜洗净。在鱼身两面各划几刀，码上盐、料酒稍腌。
2、葱姜蒜改刀，郫县豆瓣斩细。
3、热锅旺火添油烧至七八成热，放入鲫鱼炸至浅黄色捞出。
4、锅内留油，下入郫县豆瓣、泡辣椒、姜蒜米小火煸炒至油呈红色。加入鲜汤烧开一会儿，捞出渣留汁。
5、再将鱼入锅，下醪糟汁、川盐、白糖、大火烧开，改为中火烧约十分钟。轻轻将鱼铲入盘内。
6、锅内剩余汤汁,改旺火,加味精,食醋,下湿淀粉勾芡，撒上葱花推转后，点香油浇在盘内鲫鱼上，即成。此菜特色：色泽红亮、豆瓣味厚重、咸鲜微辣、姜葱蒜香浓郁、微带甜酸味。
查阅资料得知，要做好这菜：
1、郫县豆瓣必须剁成细茸，入锅用油煸出色泽。如豆瓣过干，须用少许水稀释；
2、姜蒜米跟随下锅也非要炒出香味；
3、鱼入汤锅烧时，先加几滴醋，这样鱼肉会更嫩；
4、起锅前撒入葱花，加适量味精食醋，
5、不须加酱油，要加也尽量少放，否则色泽太深，也会压住鱼本身鲜味
12.葱烧鲫鱼-乳母的营养菜肴
营养和功效：
此菜含有丰富的优质蛋白质和钙、磷等矿物质。鲫鱼温中补虚、健脾利水，小葱发汗，通二便，下乳汁，是乳母的一种营养菜肴。
制作方法:
主料：鲫鱼葱
辅料：五花肉,花椒,姜片,蒜,红辣椒,八角,盐,糖,酱油,料酒,白胡椒,鸡精
做法：
1、鲫鱼净膛后在背上划几刀加一点盐腌和姜片腌十分钟。
2、热油中加花椒粒炸出香气，取出花椒放入用鲫鱼煎到两面金黄后取出。
3、另起油锅加五花肉片、姜片、蒜、干红辣椒爆锅
加一点点料酒和酱油，再铺上香葱段加两碗水煮开后
把煎好的鲫鱼放在香葱上，加八角、糖、白胡椒粉、盐，中火烧十五分钟，加鸡精，撒上香葱花即可。
特点：鱼肉细嫩，滋味鲜美。
13.香辣酥鲫鱼的做法
材料：鲫鱼4条、大葱一棵、干红辣椒一个，姜、盐、醋、糖、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量
做法：
1、鱼去鳞、腮和内脏，洗净，擦干水分
2、葱白切四大段，姜切末、辣椒切丝
3、锅中加入色拉油，烧热后加入鱼炸至酥透为止，捞出
4、在热油中放入葱段炸30秒至外表焦黄捞出备用
5、锅中留底油，加入辣椒丝和姜末炒香，再加入适量盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的鱼和葱段，加入两杯水
6、煮开后以小火焖煮至汁收为1/3时,加入水淀粉勾芡即可出锅
14.香烤鲫鱼串的做法
原料:小鲫鱼10条，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。
做法:
(1) 小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、醋、洗净拍碎的老姜、大葱，和匀码味2小时。小葱洗净，切成葱花。
(2) 将码味后的鲫鱼用竹签串好，刷上麻油，放入烤盘中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、葱花，然后入烤箱微火烤1分钟取出上桌即可。
特点:香酥可口，麻辣鲜香。
15.香辣鲫鱼的做法
先看一下料,图片里很清楚,在鲫鱼背上划斜刀,便于入味.
在下油锅煎前,先用干布将鱼身表面水份抹去,这样在煎的时候,鱼皮就不容易破了;
待煎到两面变黄,鱼身微卷时,就可以先将鱼盛出备用;
锅里留少量的油,将葱,姜,蒜,辣椒烧香;然后倒入香菇片翻炒.
待香茹炒出水分时,就可以将煎过的鲫鱼放进去;倒入适量料酒和生抽;
轻炒片刻,加入少量水,防止粘锅,更便于所有味道充分混合;
大火烧至沸腾,改小火,将锅内汤汁不断地往鱼身上淋,以便于鱼的全身都能吸收进味道
边淋边收汁，在汤汁收得差不多时，放入香葱略炒，即可出锅．
做的时候，除了生抽和料酒之外，其他的调料比如盐和鸡精都没放，吃起来仍然很鲜美．
16.湘菜-姜汁蚝油蒸活鲫鱼的做法
材料：活鲫鱼一条400克、姜一大块

芙蓉鲫鱼 芙蓉鲫鱼是哪个刺绣( 三 )

芙蓉鲫鱼芙蓉鲫鱼是哪个刺绣( 三 )