鹅掌鹅掌风 _鹅掌风

鹅掌怎么做好吃净鹅掌600克，熟火腿、笋、水发香菇各25克，葱段、姜片各10克，精盐3克，味精0.5克，鸭汤300克，鸭油15克。
1、将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋，水发香菇均切片。
2、碗内放入葱段、姜片、将笋片，火腿片、水发香菇片依次摆好，再将鹅掌整齐摆好，加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出。
3、将鹅掌翻扣在盘中，拣去葱、姜，淋上鸭油即成。
皮细筋嫩，柔韧筋道，胶浓滋补。
摆鹅掌时要将鹅掌腕部朝里，掌部向外。1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。

阳春香鹅掌的做法1. 用水浸泡冬菇及瑶桂至软身，沥干水，放在一旁备用
【鹅掌鹅掌风】2. 洗净鹅掌，加入大约1茶匙老抽，拌匀
3. 在锅子加入足够的油，油炸鹅掌至呈金黄色，捞去另一锅子
4. 把鸡汤加进锅子内，加入金华火腿，用中火煮两个小时
5. 加入冬菇及瑶柱再煮30分钟
6. 把调味料加入剩下来的鸡汤，拌匀
7. 先将生菜放入锅内，加入油和盐轻烫，沥干水，然后上碟备用
8. 加入锅内煮至酱汁浓稠
9. 铺在生菜上，即可上碟没看懂什么意思？

鹅掌 鹅掌风

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