『润心食忆』消费者却没有“报复式”买单，老板：希望能撑下去，餐饮业复工后今年可以说是让人难忘的一年

今年可以说是让人难忘的一年，过年前一场没有硝烟的“战争”在武汉爆发，乃至蔓延全国。因为此次特殊事件，国内大大小小的企业不同程度地受到重创。尤其是餐饮业，全都蓄力指着过年那段时间赚个钵满盆满，结果全都“栽了进去”！然而苦苦等来复工的消息，却困难重重。复工之后的餐饮业并没有向餐饮人设想的趋势发展，身边做餐饮的朋友无一不“叫苦连天” 。

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【『润心食忆』消费者却没有“报复式”买单，老板：希望能撑下去，餐饮业复工后】我们都知道，餐饮业是现金流最大的一个行业之一。除特殊情况外，餐饮业是不存在拖欠餐款的现象，全都是吃完就付钱。正因为是这样，餐饮业才有能力在短期内增设人力、物力等资源。反之，因为特殊事件被迫暂时停业的这两个月里，所有餐饮业的现金流全都断了，同时餐饮门店里的所有日常开销依然需要支付，比如电费、店租甚至是员工工资。面对如此重重困难，不少餐饮店难以为继，苦苦支撑，实在支撑不下去了，只能选择结业关张。这样一来，整个餐饮业呈现出一片“死寂” 。

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好不容易等到了复工，但是餐饮业的困难又来了！一般行业的复工相对简单，无非就是复工上班，而对于餐饮业来说，复工之路可谓一波三折！员工的到岗就位、不允许堂食、食品卫生等一系列问题终于慢慢得到解决之后。餐饮企业等来的不是消费者忍了几个月之后的“蜂拥而至” ，本以为“憋坏了”的消费者会进行“报复式”消费买单，结果餐饮店生意冷冷清清，印证了那句“理想很丰满，现实很骨感” 。

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如果在脑海里把现如今的冷清餐饮业现象造成原因细细一品，也就觉得是正常现象了。因为特殊事件给消费者的心理造成了“阴影” ，时隔两个月再次出门就餐消费之前，大家会考虑店内的食品安全是否达标？食材是否新鲜？聚众堂食会不会存在什么隐患？总之，消费者对餐饮业产生了重新接受的过渡期，所以才会造成乡下餐饮店生意冷清的现状。面对复工之后生意的不理想，餐饮老板给出的答案是一致的，表示：不复工营业就是零，确切的说是负数，复工多多少少会有一点存活的概率。不过很多餐饮老板也熬不下去了，最终还是选择了结业转行。

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其实，不只是餐饮人认为特殊时期过后的全面复工会给自己的餐饮门店带来“爆炸式”的增长，就连许多消费者心里也会这么认为，觉得大家都困在家里太久，可以去外面吃吃喝喝的时候都会蜂拥而至，然而消费者并没有出现“报复式”买单，反而变得尤为理性消费。算得上意料之外，也称得上意料之中吧！毕竟，这次特殊事件给所有消费者心里埋下了对饮食安全极度关注的种子，重新接受需要一个过程，并不是一朝一夕就能缓过来的。

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餐饮业复工困难重重！消费者没有“蜂拥而至” ，餐饮人该如何应对？直到目前为止，整个餐饮行业并没有想到什么实质性的有效解决方法。实力雄厚的继续砸钱做品牌营销，不少餐饮企业也从纯线下转战外卖这一服务。而根基不够深的餐饮企业或者小型餐饮门店因为现金流达不到平衡，一直处于亏损状态，被迫离开餐饮行业的也大有人在。现有的所有方法都不能很好地解决餐饮业的情况，说句实在的，现在的餐饮业就是在拼谁的实力雄厚，能够撑到最后。我想， “希望能撑下去”这也是多数难以为继餐饮人的心声吧！