『含有丰富』木耳含丰富胶质、多糖物质,正确食用应该这样做
无论是炒菜还是凉拌菜,煮火锅还是熬汤,许多烹饪场景中都少不了木耳的身影。
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【 『含有丰富』木耳含丰富胶质、多糖物质,正确食用应该这样做】木耳属于可食用的菌类食品,在自然环境中,它们大多生长在潮湿阴暗环境里的枯木上。成熟木耳所生出的孢子,经过空气流动的带动落在枯木上后,如果条件适宜,孢子便开始了“安家落户”的行动。它们一旦驻留下来,就会吸收树干中的养分及水分,进而生长成为木耳。待成熟后又生成出自己的“种子”——孢子,继续随空气“旅行”到其它地方“开枝散叶”。
除了自然生长的木耳外,很多木耳是由人工种植而成的。这需要先准备好一些木棍,并将其中进行穿孔等处理,随后将木耳的孢子置于其中。在合理提供水分以及木耳生长所需的营养物质的条件下,木耳就会生成了。
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作为一种生活中常见的食物,木耳中含有丰富的营养物质。其中包含了八种人体所必需的氨基酸、多种维生素以及部分微量元素。
值得一提的是,木耳中含有丰富的胶质,其可以附着在部分呼吸以及消化系统中,由于胶质具有缓解咳嗽、便秘及痔疮的作用,所以其附着的相关部位会具有更为润滑的效果。
如同很多菌类食品一样,木耳中还含有丰富的多糖物质。这些多糖具有显著的生物活性,被人体吸收后能显著提升巨噬细胞、淋巴细胞包围吞噬外来细胞、病毒和体内异常细胞的能力。所以,食用木耳可以提升人体的免疫力。
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木耳一般需要制作成干木耳后收存,食用前再用水浸泡发胀后烹饪,通常不直接食用鲜品。这是由于鲜木耳含有大量的卟啉,食用后的人体经阳光照射后,会发生植物日光性皮炎。不过,吃了浸泡时间过长的木耳会导致恶心、呕吐,甚至造成急性器官衰竭的严重后果。这是由于长期浸泡的木耳中出现了椰酵假单胞菌,这种菌在湿润的环境下大量产生并且生成了米酵菌酸物质,导致人体出现以上不适症状。为了解决该问题,我们可以用开水焯一下,以去除这些有害物质。
[责编:王思贤]
[来源:据科普中国、家庭营养等]
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