「中原正能量」河南卫辉：一碗汤煮了上百年( 二 ) ★周书淮小水滴郭记胡辣汤始于光绪三年

郭记胡辣汤呈浅绛黄色透明体，用上等纯白糖熬制数小时制成糖色作为挂色，手洗面汁调稠度，不稀不稠，浓度可以托浮住花生米黄豆不下沉，香味俱佳，尤其洗出的面筋，一绺一绺，橡皮筋一样附于柔韧耐嚼而有弹性。洗面筋要根据季节不同的气温高低，搅面，洗面，进行浸泡，揉搓。首先，一定要除去麦麸，做出的面筋才上口有韧劲。冬天，气温冷，用热水搅面，洗面，夏天，气候热，用井里的凉水搅面，洗面。打好面，停放不超过两个钟头，防止面筋发酸，变糟。春秋天，搅面洗面用略温的水，这样在加上煮汤时掌握适当的火候，不用爆火做出来的胡辣汤杜绝了生(不熟)粘（不利口）稀、黑(颜色老)的不良现象。
郭记胡辣汤的制作离不开相应的器具，巧妇难为无米之炊，没有这些特殊的器具，胡辣汤的主材料就不能够充分制作成功。制作胡辣汤的主要器具有缸、缸盆、缸叉、锅头、大地锅、洗盆、桶、木勺、碗、缸衩。双层保温缸衩摔面缸盆，制作面筋的重要器具洗面、拉筋，制作中人工打条。

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卫辉郭记胡辣汤早已成为河南人民喜爱的地方名吃，时下，正在积极申报中华名吃。