「中原正能量」河南卫辉：一碗汤煮了上百年 ★周书淮小水滴郭记胡辣汤始于光绪三年

★周书淮小水滴
郭记胡辣汤始于光绪三年，创始人为郭俊。从创始至今，先后经历了清王朝、中华民国和中华人民共和国三个不同的社会历史时期，现已传承至第五代。

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【「中原正能量」河南卫辉：一碗汤煮了上百年】郭氏家族经过一个世纪的艰难探索，经过几代人的辛勤耕耘，郭氏胡辣汤因其工艺复杂，选料考究，制作工序严谨而出名。汤料选用上呈白面，本地花生，黄豆，红薯粉条，码头豆腐，自制糖色等配料和几十种料粉，选料精到。先后有清洗、切制、洗面、打条、色汤、着色等十几道工序。郭记胡辣汤最关键的技艺在洗面和打条上，洗面筋的拌面水温要根据一年四季的温度而确定，边倒水边按同一方向搅拌成强筋。经过漫面、去水、压片、打条，即成独特的风味面筋。做好的胡辣汤，五颜六色，赏心悦目。顾客就餐时，可根据自己的喜好，添加香油、醋、辣椒等调味品，口感是香酸辣爽，别具风味，再加上卫辉码头手工豆腐皮卷热油条，更是锦上添花，食客久吃不厌，凡到卫辉的人都要到此品尝这一特色地方小吃，有的食客在享受一番之后，还为家人和朋友打包带回。这一特色地方小吃给卫辉人民的生活带来了方便，也影响着外地的有心人，山西、郑州、新乡等地的生意人为发展这一特色地方小吃，专程来卫辉求教制汤技术。现在日益发展壮大，并得到了广大消费者的赞誉，可称得上历代盛名不衰。

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先祖创始人郭俊初制胡辣汤时，虚心学习、精心研究胡辣汤的制作工艺，实践中，他认真选材，严格工序，精心操作，渐入佳境，使郭家胡辣汤在当时就闻名卫辉。
起初郭俊在卫辉城内道台衙门附近设摊。当时，设置河北道，包括三府：怀庆府、彰德府、卫辉府，卫辉为河北道台治所在地，道台衙市在城内，顾客盈市，生意兴隆。那时卫辉流传着一句俗话：“卫辉小吃三上榜，烧饼、油条、胡辣汤”；

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郭俊去世后，其子第二代传人郭福星担挑在卫辉北马市街过街棚下（原汲县百货楼附近）设摊，摊前经常车水马龙，坐客常满；
到了第三代传人郭振全，他13岁时就随父经营这一行业，继承了技艺，依然在马市街设摊，北洋军阀的大员和阔佬遗少全染上喝郭家胡辣汤的嗜好。国民党的军队甚至成连成团的士兵，去喝郭家做的胡辣汤。建国以后，郭振全在卫辉大戏院门口设摊位，客户盈座，台湾国立西北大学法学士、美国密苏里大学新闻学院硕士，现任台湾作家艺术家联盟会长、台湾中国文化大学新闻研究所教授和《闪亮杂志》发行人苏雷曼先生回乡祭祖，第二天清早尹先生夫妇特意寻访卫辉风味小吃胡辣汤店铺，世代祖传“郭记胡辣汤”的传人郭振全师傅热情接待了他们。第一碗就捧给了尹先生，他迫不及待地操起汤勺就喝，竟顾不得平时斯文儒雅的学者风度了，一口进嘴又细细品味起来，是在把五十多年的欠嘴债一下补回来。接着第二勺给夫人方荷舀到嘴边，连连说：“你快尝尝，这就是我幼时常喝的胡辣汤。 ”许多外地人慕名而来，或途经卫辉以品尝郭家胡辣汤为快的顾客；

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为了使祖传的这一风味小吃后继有人，郭振全的儿子第四代传人郭文峰继承经营。郭文峰协助父亲每天四点起床打火制汤，热情的招待着应接不暇前来喝胡辣汤的顾客；
第五代传人郭亚超在大学毕业以后，为了维护百年传承技艺，毅然决然的和父亲一起经营郭记胡辣汤，并且不断提高技艺，希望能够把胡辣汤做得依然正宗而努力不止，也希望让更多的人能喝到郭记胡辣汤这个百年的传统风味小吃。