『墨七美食』层次分明的猪油版蛋黄酥(详细步骤)


蛋黄酥做过很多次 , 做起来并不复杂 , 按照步骤慢慢来 , 新手也能做出层次分明口感香甜的蛋黄酥 。
需要准备的食材:普通面粉 , 白糖 , 猪油 , 红豆沙 , 咸鸭蛋黄 。 (烤盘用的是边长28cm正方形烤盘 , 一盘烤16只蛋黄酥刚刚好) , 具体操作步骤如下
1.处理咸鸭蛋黄 , 我是买的现成的金奇香咸蛋黄 , 最好用色拉油提前浸泡一夜(嫌麻烦不泡也可以) , 然后摆烤盘喷点白酒去腥 , 烤箱预热150℃后烤6分钟微微出油状态(不能流油啊)取出冷却 。
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2.咸蛋黄冷却后 , 外面包上红豆沙 , 依从操作好备用 。 红豆沙用市售的油性豆沙比较好操作 , 我买的是大蛋黄 , 约15克一颗 , 豆沙大概需要每个20克左右 , 豆沙加蛋黄总量控制在35~40克之间比较合适 。
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3.准备油皮和油酥 。
油皮(普通面粉180克 , 白糖25克 , 猪油65克 , 水75克)混匀揉成团 , 多揉一会至光滑面团 , 均分成16个 。
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油酥(低筋面粉140克 , 猪油70克)混匀揉成团 , 均分成16个 。
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将油皮包上油酥 , 依次操作好 , 盖上保鲜膜醒十分钟 。
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4.将一个面团压扁擀卷成牛舌状自上而下卷起 , 依次操作好盖膜醒十分钟 。 十分钟后同样方法再擀卷一次 , 再醒十分钟 。
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5.经过两次擀卷后 , 取一个面卷 , 中间按压下去 , 两头向内折后压扁成圆形 , 擀圆包上豆沙蛋黄馅 , 一定要收紧口防止烘烤过程裂开 , 依次操作好摆烤盘 。
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6.取一个鸡蛋黄 , 表面刷上蛋黄液 , 然后撒点黑芝麻 。
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7.烤箱预热180℃后 , 放入烤盘烤30分钟 。 出炉后晾凉就好了 。
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微微热的时候吃最好吃啦 , 咬一口层层酥 , 蛋黄微微出油非常诱人 。
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