葱爆牛肉葱爆牛肉的做法窍门 _牛肉

如何制作葱爆牛肉？第二步是去掉大葱的头尾并洗净大葱，将其斜切成段。第三步是去掉子姜的皮并且洗净，将子姜和蒜头一起剁成末。第四步是将油烧热，倒进大葱段和蒜末进行煸炒。第五步是在锅中倒人腌好的牛肉片，让牛肉片和大葱一同进行翻炒，直到炒至牛肉变了颜色。第六步是在锅中加人盐和米醋进行调味，在上面淋上香油并炒勻，这道美味的葱爆牛肉就完成了。

葱爆牛肉的做法是什么呢？1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。川味干煸牛肉丝
为什么葱爆牛肉炒出的牛肉很硬呢？不知道你放的这些酱料的比例有多少，据现在翡翠台的一档知名教做菜的节目《苏good》介绍，淹牛肉的时候一定要放一些水，要让牛肉充分的吸收足够的肉汁，然后淹入味了之后，才放生粉（也就是淀粉）和油，让油和生粉形成一种膜包裹住牛肉，让牛肉的汁能够锁在里面。然后炒的时候，有多大火开多大火，才放牛肉进去快炒！而且一定要动作快！葱爆牛肉炒出的牛肉很硬原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好。解决方法：
1、买的牛肉很重要，一定要选适合炒的那部分，最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的。
2、切牛肉也很重要，一定不要顺着牛肉丝切，要横切，尽量薄些。
3、注意煨牛肉，加鸡蛋或水一定要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下，煨好后一定要放置一会儿（至少十分钟）。。
主料：牛肉250克。
辅料：圆葱一个、红辣椒一个。
调味料：鸡蛋一个、淀粉少许、食用油少许、盐5克、胡椒粉5克、孜然粉5克、葱一段、姜一小块。
1、将圆葱和红辣椒切成块备用。
2、横纹（不要顺着肉丝）将牛肉切成薄片，加一个小一点的鸡蛋、适量盐和胡椒抓匀。
3、一定要反复抓拌，让牛肉将鸡蛋完全吸入看不见汤汁为止。加鸡蛋是为了牛肉吸收一定水份嫩些。
4、放入一茶勺的淀粉，也可稍多些，拌匀。加淀粉是为了裹住水份。
5、加一茶勺的食用油，再次拌匀。加油是为了炒的时候不粘连。煨好的牛肉放置十分钟。
6、锅中放底油，油要宽些（注意热锅凉油），油热后倒入牛肉翻炒，变色盛出。牛肉下锅前还要抓拌一下。
7、接着炒牛肉的油锅，放入葱姜和胡椒粉爆香，倒入辅料加少许盐翻炒。
8、圆葱和红辣椒稍变软后，倒入炒好的牛肉，如果喜欢的话可以放些孜然粉（既去膻又调味），迅速翻炒，如果喜欢颜色重些，出锅前可加生抽或蚝油。炒太久了哦，配料什么的先爆香后，牛肉最后放，
不要炒太久，用勺子捅一下，嫩了就差不多了。
牛肉最好吃有点带血的哦！！！1 ，首先选用牛里脊肉
【葱爆牛肉葱爆牛肉的做法窍门】2 ，牛肉加入鸡蛋，料酒，淀粉，盐，味精，胡椒粉，水，顺一个方向搅拌至上劲，用油封住表面放5分钟
3 ，锅里加入油(量多点)烧5 ， 6成热，下入牛肉滑散，待牛肉变色后捞出
4 ，锅里放底油，入葱姜爆香，加入牛肉和其他调料，快速炒匀后熄火即可

葱爆牛肉 葱爆牛肉的做法窍门

葱爆牛肉葱爆牛肉的做法窍门