『美食工坊』黄瓜炒蛋：炒菜如跑步，热锅如热身，拉伸就如加入佐料

黄瓜炒蛋
周忠应

本文插图
一种美食，一种记忆，一种馋念，一种温暖。
一碟黄瓜炒蛋，一直没有离开过我的味蕾。
我在农村的山旮旯里长大，从小就爱吃黄瓜，黄瓜能做美味的菜，还可当零食生吃。父母每年都在自家的小菜园里种几棵黄瓜，从黄瓜架藤开始，我就天天去看望，看黄瓜开出黄色的花儿，看黄瓜结蒂，看黄瓜一天长大。母亲总是再三叮嘱说:“黄瓜小时候只能看，不能用手去摸，一摸就掉了，就吃不到黄瓜了。 ”
小时候想吃黄瓜一定要等到端午的时候，黄瓜的味道又甜又脆，非常爽口。如今，想吃黄瓜，随时都有。小时，自家菜园里的黄瓜，一般是不让生吃的，因为要做菜，打黄瓜汤，清炒黄瓜都非常不错，最好吃的就是黄瓜炒蛋了。
在人们心目中，黄瓜是绿色的，尤其是大棚菜，几乎是青一色的绿色。我记忆中的黄瓜却是淡黄色的，短而胖，肉敦敦的，像极了小孩子胖乎乎的手。如今到乡下还能吃上这种黄瓜，这种瓜没有长大的时候呈青色，成熟之后便成淡黄的了。我们习惯称之为土黄瓜，这种瓜的味道极好，生吃与炒菜都特有味道，尤其是靠近黄瓜籽的部门，多水又甜，还软软的，生吃的时候，能甜到心头。

本文插图
黄瓜是我童年时候的趣味点，让我的童年充满了乐趣。一根黄瓜往往让人快乐一个下午，第二天梦醒，又忍不住惦记起菜园里那几根还没有长大的瓜儿。心里经常嘀咕：黄瓜啊，你怎么就长这么慢呢？上山砍柴或者放牛的时候，口渴了，肚饥了，有时忍不住到别人家的菜园里偷一条黄瓜生吃。一根黄瓜在手，用手搓掉毛刺， “咔嚓”一口，清凉脆香的感觉在嘴里荡漾。如今，那惊恐的心跳，还有黄瓜的清甜，已成为儿时最顽皮、最清晰、最灵动的回忆了。
端午节是小时候最盼的节日，母亲会把外公接到家里来吃饭，饭桌上有鱼有肉，还有黄瓜炒蛋。那时候，我们这个村子，也许只有我们家做这个菜，这是父亲从外地学来的，父亲是走城市的人，这让乡里人非常羡慕。这个菜也是由父亲亲自来炒。首先是刨去黄瓜的皮，再切成片备用；然后将鸡蛋打成蛋液并搅匀；接着用大火热锅热油二分钟；然后改小火倒入鸡蛋液翻炒；当蛋液成型变黄的时候倒入黄瓜片；然后放盐、蒜蓉辣酱再改大火翻炒几下收锅，千万不能久炒，黄瓜半生半熟最好了，不要放味精或者鸡精，不然会破坏黄瓜那半生半熟的味道。

本文插图
记忆一般是用来储存美好的，黄瓜炒蛋无疑是一种美好，美好得让人回味无穷。小时候能吃上黄瓜炒蛋，确实是一种难得的享受。记忆的闸门打开，我远远地看见童年露出无邪而纯真的笑容。
人总是要有喜好与执念的，追求美食、追求健康与追求事业有着同样的道理，有了这样的追求与挚爱，才是幸福而快乐的人生。在我心里，炒菜就如跑步，平时的长距离晨跑就好比一般的清炒，热锅跟跑前热身一样重要，跑完拉伸，就好比菜炒熟后加入佐料；跑马拉松则如煲汤，需要文火慢炖，让运动的快乐充满肌体的每个细胞。这段时间，我每天早上围着城南河跑，一个圈大约一点三公里，跑八个圈，大概十公里的样子，跑完十公里相当于炒好一个菜，城南河便是炒菜的大锅，一路的汗水，就是加入这锅里的油。最后，我们几个不期而遇的跑友，如东方赢、胡里、石哥、婷姐等一起到城南河驿站的屋顶上做拉伸，于是一桌精神的大餐在这里摆开了宴席。