喝酒：厉害！嘉陵区这个人天天喝酒，还喝出了国家级荣誉…… 喝酒|嘉陵区|何宗俊|白酒|品酒师|味觉

【喝酒：厉害！嘉陵区这个人天天喝酒，还喝出了国家级荣誉……】嘉陵区有这样一位奇才
不同种类的白酒
只要让他品一下
就能分辨出酒的香型、香气、质量差
甚至能知道酒里的微量成分
他就是四川凸酒酒业总工程师
国家一级酿酒师品酒师
中国白酒金三角评审委员会委员何宗俊

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这么“牛” ，
难道他天生就有什么特异功能？
非也！

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1984年，何宗俊中专毕业后被分配到南充地区曲酒厂上班，因精通有机化学、生物化学、微生物学等专业知识，他被安排到质量管理岗位，主攻酒体设计，这就要求他必须学会品酒，以此提高白酒的口感和品质。
“第一次品酒，只知道酒的味道，却不知道如何表达。 ”据何宗俊回忆，当时酒的浓度很高，味觉器官的耐受能力差，不到两周时间，他的舌头逐渐变黑，并开始脱皮，吃饭也失去味觉。
后来经过他潜心专研，反复练习，味觉不但恢复正常，他对酒的香型、香气、质量差、微量成分等也有了更加细致、准确的把握。

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品酒时有些什么讲究？
请你接着往下看！

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对于何宗俊来说，品酒是他的工作，也是他的乐趣。在他的世界里，酒是一位忠实的挚友，也是生命中不可或缺的重要组成部分。在35年的品酒过程中，他也总结出一套品酒技巧。
“舌尖对甜味比较敏感，舌头边缘对酸味敏感，而舌根则对苦味敏感。品酒时，酒需要均匀地铺在舌面上，并停留片刻，让各个味觉敏感区都能有所体会。 ”何宗俊说，作为品酒师，必须要有健康的体魄，沉稳的处事态度。品酒过程中，需要专心致志，一丝不苟，分别用眼、鼻、舌，从酒的色、香、味三方面对酒的品质加以综合判断，从而更好地进行酒体设计。
每天上午9:00至11:00、下午3:00至5:00是味觉灵敏度的黄金期，这期间，何宗俊都要静下心来，认真品酒。

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品酒师的工作状态是怎样的？
请你仔细听好啰~~

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走进何宗俊的工作室，只见里面摆满了董、浓、干、豉等全国12种香型的白酒。桌上整齐摆放着郁金香型的酒杯，其中六个酒杯已盛上美酒。每天，他大部分时间就是在这里品酒。
“八九十年代，大家普遍喜欢喝浓香、回味长的白酒，现在大家喜欢喝柔和、回甜、净爽、适口性好的白酒。 ”何宗俊说，随着消费需求的变化，对于生产企业来说也是一项挑战。
改进、完善、创新……为了提高酒的品质，2010年，在企业管理层的感召下，何宗俊大胆探索，开拓奋进，开始研制无糠小曲清香型白酒。 “之前在酿造白酒的过程中，我们加入了谷糠，起到疏松、糊化的作用，但产出的白酒有糠醛味。 2010年，我们争取资金和技术支持，开始研制无糠小曲清香型白酒，于2016年研制成功，并于2018年获国家专利。 ”据何宗俊回忆，在六年时间里，他带领团队，从粮食的柔熟度、水份多少、温度的高低、用曲量的多少、温度的高低等工艺参数，经过千余次的反复试验，最成功研制出无糠小曲清香型白酒。