“我们的研究结果显示 ， 这个论断并不准确 。 ”2020年最新研究的作者之一 ， 卡塔日娜·乔宾（Katarzyna Jobin）解释道 。 关键之处在于 ， 血液以及大部分器官内的盐分浓度会保持在一个相对稳定的状态 ， 否则正常的生理机能就会遭到破坏 。 但皮肤是一个例外——当摄入的盐分过多时 ， 皮肤的盐分浓度也会增加 ， 所以高盐饮食才能够增强皮肤的免疫功能 。
然而 ， 即使摄入再多的盐分 ， 身体的其他器官也无法享受到高盐分浓度带来的好处 。 相反 ， 高盐饮食还会带来不必要的身体负担 。 在最新的论文中 ， 作者表示 ， 多余的盐分大部分会经过肾脏的过滤 ， 随尿液排出 。 肾脏有一个氯化钠的感受器 ， 身体摄入盐分增加后 ， 这个感受器可以激活钠盐的排泄功能 ， 但同时也会带来一个副作用 ， 就是体内糖皮质激素（glucocorticoid）的堆积 。
糖皮质激素能够抑制粒细胞的免疫机能 ， 在临床上 ， 这种物质可以发挥消炎、抗过敏的作用 。 研究者同样测试了高盐饮食的小鼠和人体的糖皮质激素水平 ， 结果显示其均有升高 。 因此作者推测 ， 高盐饮食激活了肾脏中的感受器 ， 产生的糖皮质激素导致了人体免疫功能的下降 。
“我们首次证明了 ， 过量摄入盐分也会抑制部分免疫功能 。 ”论文的通讯作者 ， 德国波恩大学的Christian Kurts表示 ， “只有调查有机体的整体反应 ， 我们才能发现这种复杂的控制回路 。 ”
接下来 ， 研究组希望能够展开更多临床研究 ， 来确定除肾盂肾炎和李斯特菌感染外 ， 高盐饮食还会加重哪方面的感染 。 但无论是从增强免疫力 ， 还是降低心血管疾病风险的角度考虑 ， 明天点外卖时 ， 你都可以备注一句：少盐谢谢 。
原始论文：
A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation
https://stm.sciencemag.org/content/12/536/eaay3850

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