(2)将香菜切成小块。用一把锋利的厨房刀将香菜的茎叶都切成小块。你也可以用厨房剪刀来完成这一步，不过由于需要把香菜叶也切成块，刀子会比剪刀更好用一些。将香菜切成烹饪时所需要的大小程度。
(3)在每一个冰格中倒入提前称量好的香菜。[2]在每个冰格中放入约15毫升的切好的香菜。提前在冰格中放入已知数量的香菜，这样在使用时你就可以准确的取出自己需要的用量。
(4)将香菜泡进水里。用勺子在每一个冰格中加入凉水，直到所有菜叶完全被水覆盖为止。
不要直接往冰格里放自来水，这样水很容易从冰格里满出来，并且把已经放在里面的香菜叶带出来。将菜叶泡在水里可以保存更长的时间。
(5)将香菜和水放进冷冻室冷冻成冰，大约需要几个小时的时间。将香菜储存在冰格中大约可以保存几个月的时间，而且通常情况下比没有冻在水里的香菜可以多保存一个月的时间。需要使用时将冰块从冰柜中取出解冻。将菜叶晾干或用纸擦干。也可以直接将冻着香菜的冰块放到汤里或调味酱里。
(6)如果有必要的话，将冰块放到塑料袋中。如果你想给冰柜腾出更多的空间，你也可以将冰块放到一个可以耐低温的塑料袋里。在袋子上贴上食品标签和冷冻日期。
4、在室温下风干并储存香菜
(1)剪去香菜根和干掉的叶片。用锋利而干净的厨房剪刀将根部不超过2.5厘米的部分剪去，并去除已经发干变黄的叶子。这一步中也可以用厨房刀代替剪刀。
这一步在风干的过程中并不是必要的。由于最终香菜是被彻底风干的，所以没有必要剪出新鲜的根部。但是这么做可以尽可能地保存香菜的味道。风干后的叶子和根部会损失一些味道，因此没有必要将所有的部分都一并保存下来。
(2)将香菜的根部束起来。将几棵香菜束成一捆，在合适的地方用细绳固定。一捆中放四到六棵香菜是比较合适的。将细绳绕几圈并在合适的地方打上结实的结。绳子的位置大约在距离根部2.5厘米的地方。
(3)将香菜束挂起来。 将细绳的自由端绑在一起，将香菜挂起来。将香菜放置在温暖而通风的地方进行风干。风干的过程要避免受到阳光直射。阳光会使得叶子发生变色。如果需要的话可以在香菜外面套上纸袋，防止受到阳光的照射，在纸袋上戳几个孔，保证空气流通，防止出现发霉的情况。
大约两周之后可以完成风干过程。每天检查一下绳子有没有松开。
(4)风干后将香菜保存在阴凉、干燥的地方。风干后的香菜可以保存至少半年的时间。最好的储存地点是密封罐或者塑封袋中。在容器上贴上食品标签以及存储日期。
作者:heshan
 

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