健康万花筒■经常吃的火腿肠，有大量添加剂、肥肉？适量吃的前提下要做好2点

火腿肠，可谓是美食界的常客。直接吃，或放在各种美味菜肴中，味道突出受人喜爱。对于吃货们来说，一根价格亲民的火腿肠，要比自己买肉做肉划算很多。随着后续的发展，火腿肠还和方便面成了最佳搭档。

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可身价不算高的它，却和食品安全有了关联。据说火腿肠中有大量添加剂、肥肉、肥肉，我们还能放心吃吗？
从市面上我们可以看到鸡肉、鱼肉、牛肉、猪肉火腿肠。虽然原材料不一样，但在我国标准中对火腿肠的规定为，要以冻肉类或新鲜肉类为主，之后经过腌制、搅拌、高温杀菌等步骤。最后形成白色、红色的火腿肠。

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人们奇怪的是，火腿肠要是有肥肉，为什么会看不到呢？原因很简单，这是因为在火腿肠的制作过程中，往往会把新鲜畜肉、冻畜肉中的肥肉做成肉糜，它们会变成颗粒。通常情况下，为了满足人们对火腿肠的口感，其中肥肉比例至少要占到6%左右。
与此同时，所有火腿肠都需要经历的一个步骤是腌制。食盐不仅能起到提高口味、刺激食欲、抑制细菌增长的作用，还能够让肉中蛋白质，包裹肥肉中的脂肪，让火腿肠整体更紧实，形成一种独特的口感以及形态。

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当然，如果只是简单制作，不添加食品添加剂，如灌肠，保质期会非常短。但有添加剂的火腿肠人们又不放心，总是谈添加剂而色变。其实除了火腿肠以外，日常生活中所食用的小零食，饼干、膨化食品、真空蛋糕、速冻食品等，都会为了食物口感以及保存时间，合理使用添加剂。
对于火腿肠也是如此，其中会添加亚硝酸钠、防腐剂等成分，只要是正规厂家生产出来的火腿肠，基本上不会出现亚硝酸盐中毒的危险。但这并不能代表吃火腿肠就很安全，世界卫生组织提到，火腿肠等加工肉制品是1类致癌物，其中杂环胺、亚硝基化合物都不能小觑。

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【健康万花筒■经常吃的火腿肠，有大量添加剂、肥肉？适量吃的前提下要做好2点】即便大家偶尔食用，也要注意两点，最好不购买午餐肉，午餐肉虽然很过瘾，但饱和脂肪比例较大，不利于保护心血管。还有一点大家在购买时，要选择添加钠、淀粉、脂肪少的，食用起来也会安全一些。