36氪■酸梅汤有潜力成长为“大单品”?“京誉斋”想做新一代火锅饮料伴侣


健康养生是饮品行业的趋势 , 随着高糖分碳酸饮料市场萎缩 , 果蔬汁、植物蛋白饮料、气泡水、新茶饮等品类受到越来越多消费者欢迎 。 除此之外 , 以草本食材为原料的中式特色饮料也是健康类饮品的重要组成部分 , 近期也涌现出一些新品牌 , 如36氪曾报道过的最喜杏皮茶和Tmoji等 。
传统中式饮料领域还有“南凉茶 , 北酸梅汤”的说法 。 其中酸梅汤被认为具备解油腻、促消化、解暑止渴的功效 。 从口感上说 , 适合各个年龄段的人群食用 , 夏天经常出现在城市大街小巷 , 还是“火锅伴侣”里排得上名号的饮品之一 。
在酸梅汤品类里 , 老北京酸梅汤尤其出名 。 36氪近期接触到的「京誉斋」就是一个有多年历史的老北京酸梅汤品牌 。 「京誉斋」原厂在北京有近20年历史 , 生产线于19年8月正式迁到无锡 , 由喜三利食品有限公司统一管理运营 。
有行业人士认为2018年酸梅汤市场容量已超百亿 , 但和凉茶市场不同 , 至今仍然未能出现像王老吉、加多宝一样代表性品牌 。 快消巨头康师傅于2007年推出酸梅汤产品 , 2010年开始把酸梅汤作为主推产品之一 , 占据重要市场份额 。 另一方面 , 市场内还存在不少老字号和地方名牌 , 较为出名的有北京的“九龙斋”和“信远斋”等 。
传统老字号在过去长期采用“小作坊式”生产模式 , 产能和销售渠道有限 , 影响力一般局限于当地 。 「京誉斋」此前在北京也是家庭作坊是经营 , 基本只在北京地区销售 。 喜三利公司创始团队认为酸梅汤有具备成为大单品的潜力 , 与原品牌所有人合作 , 将生产线迁至无锡 , 正式升级生产和经营方式 , 目前工厂年产能约2万吨 。
36氪■酸梅汤有潜力成长为“大单品”?“京誉斋”想做新一代火锅饮料伴侣
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口味在区域性饮料品牌的扩张过程中十分重要 。 据创始人周伟介绍 , 「京誉斋」的产品优势主要体现在配方、选材和制作工艺上 , 有数十项专利技术 。 其中配方有超过二百年历史 , 主要原料是乌梅、桂花和冰糖 。 在选材方面选用特定产地的烟熏乌梅 , 桂花来自杭州老字号 , 另配以陈皮、山楂、甘草、洛神花等材料 , 乌梅按古法入药 , 原料的比例也十分考究 。
目前市面上康师傅、今麦郎等品牌的酸梅汤多采用普通塑料包装或铝罐包装 。 「京誉斋」在包装上使用且经过超高温杀菌的手雷状玻璃瓶容器 。 因为同属老北京品牌 , 几家老字号酸梅汤产品包装较为类似 , 团队下一步计划走差异化路线 , 在包装设计上进行升级 。
酸梅汤饮品常和夏天挂钩 , 销量受季节影响很大 。 同时 , 酸梅汤的场景性也很突出 , 在餐饮店内则能四季畅销 。 餐饮渠道不仅是销售渠道 , 还是品牌宣传手段 , 能够迅速缩短和消费者的距离 。 为了平衡季节性销量 , 「京誉斋」的主要经销渠道为火锅店和商朝便利店 , 目前酸梅汤产品月销售额在60万左右 。
在周伟看来 , 公司在销售渠道方面具备优势:管理团队拥有近30年可口可乐、伊利、康师傅、旺旺等快消品牌代理及大型连锁超市运营经验 。 大部分团队成员来自快消行业 , 其中业务团队拥有加多宝、农夫山泉等品牌销售经验 , 平均年龄32岁 。
「京誉斋」定位中高端酸梅汤品牌 , 终端销售价为6元左右 , 目标人群是消费能力较强、追求新颖包装的80-90后年轻群体 。 品牌目前重点布局饮食特征明显的一二线城市如北京、重庆、成都和上海等地 , 以及传统经商渠道占比大 , 配合度更高的县镇市场 。
【36氪■酸梅汤有潜力成长为“大单品”?“京誉斋”想做新一代火锅饮料伴侣】公司正在寻求首轮融资 , 用于全国范围销售渠道铺设和核心区域营销推广 , 以及生产线改造和人才招募 。