春笋@吃春笋的时节，你可以一定不要错过，教你如何制作油焖春笋春笋

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春天到来的时候，一碗腌笃鲜，一盆油焖笋，幸福感瞬间就会包围你。
“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。 ”这句话出自东坡肉的创始人苏东坡之口。可见吃笋，是古代一件很受文人喜爱的食物。
每年3、4月份都是春笋食用的最佳时节， 5月往后，春笋就逐渐退市了。市场上春笋的主要品种是毛竹笋和雷竹笋。春笋从破土而出那一刻开始，笋子的身体就开始加速纤维化，也就是春笋本身含有的纤维素质逐渐增多，纤维素越多，吃起来的口感就会越差。
所以这两个月，是享受春笋那口感清脆，略带清香，是最佳的时机。虽然现在也有新的防腐方法可以将春笋进行处理并且延长食用时间，但是都少了那一缕清香和脆嫩。
春笋在古代被称为山八珍之一，可见当时对这种时令食材的重视。其实将笋作为食物，可以追溯到三千年前。并且到目前为止，对笋的食用中国也是全球之首。而众多笋中，春笋从口感到营养价值，都是魁首之物。
下图是春笋的营养含量表

为了让大家更好的享受春笋，特意介绍一下油焖春笋的做法

1、春笋购买了之后，需要剥去外面的笋衣。根部略硬的根部也需要用刀削掉。保留下来的春笋都是脆嫩的笋肉。
【春笋@吃春笋的时节，你可以一定不要错过，教你如何制作油焖春笋】
2、把笋切成滚刀块，准备好小葱花和姜末。当然，也有人喜欢把春笋切条，条状的春笋烧制起来熟的会更快一些，不过口感没有这种滚刀块吃起来那么过瘾。
3、给春笋焯水，这一步很关键。春笋本身含有的叶酸比较高，口感略带微涩，在焯水的时候加入一点食盐，可以有效的去除笋中的叶酸，去除掉青涩的口感。
4、锅中放底油，煸炒葱姜末然后下入焯过水的笋块。放入酱油、白糖、黄酒和少许盐，翻炒均匀，加入一碗清水，大火烧开转小火焖煮，为了让笋块上色和入味，一般需要门主15-20分钟。
油焖笋的制作方法非常简单，只需要酱油、黄酒、白糖和盐就可以了。
但是这道菜需要放的酱油和白糖多一些，属于咸中重甜的味型。
所以要多放一点酱油和同比例的白糖。
盐的作用是控制甜味不会发飘，少放一点盐可以让咸甜的味道变得厚重，而不会有那种甜的发腻和发飘的感觉。所谓老话讲，要想甜放点盐。
5、焖煮20分钟之后打开锅盖，转大火收汁。油焖笋的制作时不需要用水淀粉勾芡的，只需要用大火把汤汁收浓，大火收汁的时候需要不断的用铲子翻动，直到汤汁浓稠可以裹住食材就可以出锅了。
油焖春笋，江南的一道名菜，三四月份定不要和这道菜失之交臂，一定要吃上一次。