绝对的酒楼旺销招牌菜，值得收藏( 二 ) 全家|春天|营养|金针菇|鲜香

4.净锅入油烧热，放入花椒、干辣椒节炒香，炝入装有虾仁和小芋头的碗内，撒上葱花，稍加装饰即成。说明：小芋头可提前批量蒸好，晾凉备用，走菜时放入加有盐的沸水中汆热即可。
香茅熏炝锅仔排

文章插图
原料：
猪仔排500克香叶5克八角5克大葱100克小米椒200克干湖南辣椒50克干贵州皱皮椒50克干四川子弹头辣椒50克花生碎50克芝麻10克姜片、葱节、高汤、盐、味精、鸡精、菜油各适量
制作：
1.仔排砍成8厘米的长条，放水锅中汆水，捞出沥水备用。
2.净锅上火，放菜油烧热，下姜片、葱节爆香后，下汆过的仔排段煸香，放干湖南辣椒、干皱皮椒、干子弹头辣椒炒香，掺适量高汤，放入香叶、八角、大葱、小米椒，加少许盐、味精、鸡精调味，放煲仔炉上煲40分钟，取出仔排段。
3.将干皱皮椒和干子弹头辣椒炒香，舂细，再将其放锅中小火炒香，加少许盐、味精调味，再放入煲好的仔排段裹匀，撒花生碎、芝麻翻匀，起锅摆盘，稍加点缀即成。
【绝对的酒楼旺销招牌菜，值得收藏】说明：煲仔排时注意火不能太大，要煲入味。