挂杯明显的葡萄酒品质更高？挂杯可以判断红酒的好坏吗 _葡萄酒

或许你不止一次听过这句话:挂的杯子越多，酒的品格越高。但事实真的是这样吗？毕竟挂杯背后藏着什么秘密？
01什么是挂杯？
图片来源:吉劳德城堡
轻轻摇晃酒杯，等白酒绕着酒杯转几圈，再等一会儿，就可以看到一排排弧形或条状的白酒沿着玻璃壁缓缓滑动，也就是我们常说的“挂杯” 。因为看起来像缓缓流淌的清泪，浪漫的法国人也称之为“酒之泪”，即“酒之泪” 。除此之外，挂杯还有其他的叫法，比如“酒腿”、“酒脚”、“教堂窗户” 。
挂杯是怎么形成的？
挂杯背后的原理是吉布斯-马兰戈尼效应，即两种液体接触面之间的表面张力梯度引起的传质现象。轻轻摇晃玻璃杯后，黑液会在玻璃杯内壁形成一层薄薄的液膜。其中，挥发性醇逃逸到外界环境中，导致液膜表面张力不平衡。在重力的作用下，酒会沿着杯壁回流到杯中，这样就形成了挂杯。如果把没开封的酒摇一摇，会发现瓶子内壁不会有挂杯，因为瓶子是封闭的，酒精不会挥发。

需要注意的是，温湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度，进而影响酒泪的形成。温度越高，酒精蒸发越快，就越容易出现酒精眼泪。
03挂杯说明了什么？挂杯显著=好酒？
根据上面提到的红豆博客可以知道，酒精挥舞红豆博客是挂杯现象的重要原因。此外，糖红豆博客、甘油和干浸膏(除残糖外的所有非挥发性物质)也起着重要作用。在温度、湿度、玻璃材质等外界因素一致的情况下，挂杯越厚，停留时间越长，说明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，酒体越丰富。

【挂杯明显的葡萄酒品质更高？挂杯可以判断红酒的好坏吗】但是，和葡萄酒的品质没有必然的联系。判断葡萄酒的好坏，还是要综合考虑平衡感、丰富度、复杂度、回味度的表达。

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