科技世界之最：最早的制曲酿酒技术 _世界之最

最早的制曲酿酒技术？今天就由儿童网科学小编带同学们学习这个科技世界之最小知识。??????????????????????????????????????
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适合年龄：3~5岁。难易程度：中级。早在新石器时代晚期，我国就已能用谷物酿酒，这也是最早的发酵技术。商代时期，由于农业生产的发展，谷物酿酒更加普遍。传统的谷物酿酒，谷物里的淀粉质需要经过糖化和酒化两个步骤，而制曲酿酒技术则能够把糖化和酒化这两个步骤结合起来同时进行，这是我国古代独创的酿酒技术。
所谓制曲酿酒法是指以稻米、大麦、小麦、高梁等谷物为原料，通过蒸煮使谷物淀粉糊化，然后利用曲霉、酵母的代谢作用制曲，最后将曲料进行发酵酿出酒的过程。《尚书·说命》中在追述殷商佚事时说：“若作酒體，尔惟曲藥（藥，谷芽）。”这说明，我国在商代就已经发明了制曲酿酒技术。
【科技世界之最：最早的制曲酿酒技术】秦汉以来，我国的制曲酿酒技术不断取得成就。《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项：“秫稻必齐，曲藥必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”意思是“酿酒用的谷物必须成熟，投曲必须及时，浸煮时必须保持清洁，造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜。”这其实是对我国古代酿酒技术的科学总结。到汉代时，由于制曲技术的发展，可以利用不同的谷物制曲，从而增加了酒的品种。北魏的《齐民要术》卷七，专门讲了制曲酿酒的方法，列举的12种制曲法中，有两种是碎块的散曲，有10种是饼状曲。这些饼曲至今仍是酿造高梁酒最常用的曲。唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种更多了。北宋时，还出现了一部论述造酒的专著——《北山酒经》。
从商代开始，几千年来，我国独创的制曲酿酒技术不断得到发展，新曲品种陆续被发现。而欧洲直到19世纪90年代，才从我国酒曲中得出一种毛霉，在酒精工业上建立起淀粉发酵法。