家庭酿酒，记住这个顺口溜怎样自己在家酿酒 _家庭

俗话说“酒是食之精华，越喝越年轻”，虽然这并不严谨。但这也解释了我们中国人对葡萄酒的热爱。但是现在市面上的酒大多是液体酒，也就是用酒精勾兑的酒鬼酒。
所以酿酒史哥想教酒友们在家里用传统工艺酿造纯粮纯酒。通过我和父亲38年的酿酒经验和心得，我总结了三句顺口溜，供大家参考。
浸泡、蒸拌曲、糖化发酵十天酒。
蒸馏摘酒，掐头去尾二锅头。
可以储存调节山泉水，在家酿酒。
下面是给你的详细讲座:
浸泡、蒸拌曲、糖化发酵十天酒。1.泡沫
以高粱为例。红豆博客右侧70度热水浸泡高粱24小时以上，冬季可适当延长，烹饪更轻松。泡好后滤去水分，等待蒸熟。
2.汽蒸
准备蒸锅，底下加适量水，上面放蒸好的切片，铺上纱布蒸高粱。
水不超过蒸片时，注意防止水干涸。开大火煮一会儿，再倒点凉水在上面，过一会儿再倒几次。一般要煮2个小时左右，不过要等高粱蒸熟开花了。
不锈钢炉箅子也叫蒸片。
当水加到蒸片，食物超过，蒸至开花。
更好煮开开花，取出，放在蒸笼上蒸5-10分钟，看是否熟了。不然又要蒸了。停火后不开盖闷1-3个小时，直到完全开花。
第三步:混合酒曲
高粱冷却到30度左右(冬天略高)时，可以加入酒曲。一斤菜4克酒曲。搅拌均匀，让每一粒高粱都能和酒曲充分融合。然后撒一些冷水，增加食物的湿度。发酵的食物不能太干。
4.糖
即糖化和培菌，即食物与酒曲混合后糖化24-48小时。糖化的一个好标志是，当食物微甜时，糖化盛期容器壁和盖子上有水滴，糖化停止后水滴消失。食物变软，不再有弹性。充分混合后，放入干净的容器中发酵。
发酵
发酵温度更好控制在25度左右。2-3天后，我们就能闻到擤鼻涕的酒味了。一个星期后，我们可以看到发酵罐底部的液体。也可以在蒸之前密封存放一段时间。发酵时间越长，口感越好。
蒸馏摘酒，掐头去尾二锅头。1.蒸汽蒸馏
传统工艺强调“发酵生香，蒸馏提香” 。可见蒸馏在酿酒过程中的重要作用。将固态发酵的酒醅放入锅中，比如用10斤粮食在锅底加水2斤，然后将酒醅装入布袋，扎口，放在蒸笼上。盖上盖子加热。当锅开始沸腾，出酒口冒出白气，逐渐开始滴出酒时，打开水泵，调火至中火。几分钟后，酒就会流成一条线，把火调小。在葡萄酒生产的最后阶段，温度计温度应保持在90度左右。
挑选葡萄酒
把头捏到尾巴，取中间。保证白酒的道德品质很重要。白酒头虽然度数高，但含有大量的甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛类等，有一定的香气，但异味相当大，甲醇对人的视觉有一定的损害。所以这样的头是不能喝的，一般会单独拿出来存放。酒尾程度和酒头程度有很大的区别，酒头程度高，酒尾程度低。酒尾中乳酸和酯酸的含量比酒头和蒸馏酒高几倍。
酒尾含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯，杂醇油较多。酒味杂、苦、浊，也要拿出来单独存放。酒头最多不要超过输入粮的1%，这样才能保证中期酒主香的乙酸乙酯含量，避免出现香气偏淡的情况。“家庭酿酒建议一次领取2-3个红豆博客酒头。如果酒精含量在30度以下，就不要做酒尾处置。当酒精含量达到10度时，建议停止采摘葡萄酒，以免浪费能量。头尾混合后，第二次蒸馏可应用于下一次酿造。
白酒温度保持在25-30℃最合适(茅台40℃) 。温度过低，不利于低沸物的挥发，温度过高，会通过大火损失酒精含量。
储存调节山泉水，在家酿酒。1.仓库
新蒸馏酒如果储存一段时间就是好酒。储存的必须是50度以上的酒。更好用陶瓷罐代替塑料桶存放。塑料桶时间酒会挥发对人体有害的塑化剂。
勾搭
加入山泉水，可将储存的原浆酒调至50度或53度、60度后饮用。用山泉水勾兑，让酒更好喝。
中国酿酒文化之所以能够发扬光大，源远流长，是因为中国千千成千上万的酿酒师坚守着古老的酿造工艺。每一滴佳酿的产出，都是大自然对酿酒师更好的回馈。兄弟不忘你的首创精神，伟大的酿酒师，分享和传承古老的酿酒技艺，让千家万户了解酿酒技艺，喝上纯正的粮酒。
【家庭酿酒，记住这个顺口溜怎样自己在家酿酒】

家庭酿酒 ，记住这个顺口溜 怎样自己在家酿酒

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