最美陕西荞麦荞麦的产地 _陕西

荞麦的起源(陕西最美的荞麦)
在作者的家乡陕西榆林定边县，有一个故事，一个农民的孩子，几经努力，终于跳出了“农家门” 。有一天，他回家后和父亲一起去荞麦地里除草。没想到，他指着荞麦问父亲:“这是什么红梗绿叶的作物？”他爸很生气，万万没想到儿子连每天吃的荞麦都不认识，拿着锄头追。老农民接受不了孩子离开了农村，就把家乡的一切都忘了。
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盛开的荞麦花
在很多老一辈人的心目中，荞麦不仅仅是一种食物，更是一个人的根，象征着家乡的一草一木。不管一个人是落魄还是发达，都要牢记在心。因为骨子里对荞麦的喜爱，定边人把荞麦做成果冻、糯米、和面、煎饼等美食。以前因为物资匮乏，家家户户只能靠地里种的粗粮。为了让家人吃得更香，别出心裁的修边妇女炒、煸、煮、炒苦爽的荞面，经过一系列加工，被赋予了丰富多样的味道。在众多荞麦美食中，剁碎荞麦面的地位不可撼动。以前有句话:“你媳妇壮不壮，看荞面剁多久；媳妇优势不利。我们看看荞麦面是不是剁得很细。”

手工剁荞面
现在，玉林街头的剁荞面馆充分说明了剁荞面的受欢迎程度。剁荞面的关键是“剁” 。如何剁出又细又长的荞麦面，是对厨师刀功的极大考验。将面团揉成球状，放在案板上慢慢擀开。3毫米厚的时候，双手拿刀，从前到后砍。一根接一根的面条整齐地排列在案板上。把面条放在锅里煮，然后放在清水盆里，面条还是又细又长。这时，食客会将面条捞出盛入碗中，再浇上事先准备好的浇头，加入葱花、香菜、花椒粒等配料，然后享用一碗既有营养价值又味道鲜美的荞麦面。
鼓动这个团
相对于较为复杂的剁碎荞麦面，有一种简单、味道独特的美食，那就是搅拌面团。将荞麦粉放入开水锅中(一碗荞麦需要三碗水)，用筷子搅拌均匀，然后加入适量开水将面团搅拌成小块，盖上盖子约四分钟，继续搅拌均匀，再盖上盖子至熟(约两分钟) 。吃的时候蘸蒜汤、番茄酱等汤料。
荞麦面可以做成主食，也可以做成特色小吃。碗盘(又称碗坨、碗球等。)是一种老少皆宜的零食。荞麦仁加水揉搓，逐渐加水搅拌成糊状，过滤去渣，稠度适合挂勺。将碗中的糊放入笼中，大火蒸熟，放凉，从碗中取出。它的颜色是浅灰色，吃的时候切成薄片，形状像柳叶。混合汤汁由盐、醋、花椒粒、胡椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻和其他水混合而成。不喜欢凉拌的食客也可以炒一下。

最美陕西荞麦 荞麦的产地

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