肉炒黄花菜的做法黄花的做法 _做法

黄花的做法(肉炒黄花菜的做法)
黄花菜:之一次尝试黄花菜的美味，是很多年前在成都的一次失误。那是二十年前的事了。小编来成都工作。当时我负责单位厨房的工作。有一天，让同事买些“菜花”做菜。但是我同事买了一大包“黄花菜”回来了。后来才知道，成都的“菜花”指的是新鲜的黄花菜。东北的“菜花”是这样的:

不过既然同事都买回来了，那就只能做吃的了。好在当时的厨师是四川人，“黄花菜”很好吃。从那以后，小编就喜欢上了“黄花菜” 。我也知道新鲜的黄花菜不是直接炒的，可以吃。新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质。“秋水仙碱”被胃肠道消化吸收后会氧化成“秋水仙碱”，这种物质会使人中毒。秋水仙碱在60℃水中加热后会减弱或消失。因此，当你吃新鲜的黄花菜时，你应该提前将它煮熟，以去除它的毒性。为了安全起见，黄花菜食用前更好将花蕊去掉，因为花蕊中“秋水仙碱”的含量比其他部位高得多。提前用盐水浸泡20分钟，也能有效去除“秋水仙碱” 。

【肉炒黄花菜的做法黄花的做法】当我回到小编东北部时，我再也没有机会吃到新鲜的黄花菜了。一般买黄花菜会选择一些干品。干品中“秋水仙碱”的含量要低很多，基本上不会对人体造成太大的伤害。但还是需要浸泡。每次炒黄花菜，小编都要提前泡2个小时，有时甚至更久。但是炒出来的黄花菜还是有点硬，口感不太好，很难入味。

黄花菜炒肉:夏天是吃黄花菜的好季节，黄花菜富含胡萝卜素和维生素a，夏天吃黄花菜可以清热解毒，提高记忆力。
配料的准备:
黄花菜(干)50克，猪肉50克，葱1根，姜1根，蒜2瓣，花椒10个，十三香1茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1汤匙，盐3克，植物油适量。
制造 :
之一步。
黄花菜提前用清水浸泡1小时左右。锅中倒入清水，同时放入黄花菜，煮10分钟至黄花菜软烂。

第二步。
将煮熟的黄花菜煮熟，去掉两端的硬结，然后切成小块备用。五花肉切薄片，葱、姜、蒜分别切末备用。锅中倒入适量的油，放入辣椒炒香。将炸好的花椒去渣，加入肉片、葱花、姜末、蒜末，翻炒至猪肉变白。

第三步。
肉切好后放入黄花菜翻炒至黄花菜沾满油脂。然后加盐、鸡精、蚝油、十三香，翻炒入味，即可食用。(你也可以在这里加点胡萝卜和青椒来调色。胡萝卜也是夏天比较滋补的食材。)

泡好后不要直接炒干黄花菜:干黄花菜大多质量不一，硬度也不一致。很多浸泡是不能直接软化的。这时候我们再进一步，先煮了再炸。这样，黄花菜就会变得又软又烂，容易炒。炒完不会有柴火的味道，因为是干的。水煮黄花菜会更容易入味。

肉炒黄花菜的做法 黄花的做法

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