炒肉(炒肉步骤) _美文推荐

【炒肉(炒肉步骤)】

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萝卜干炒肉怎么炒好吃
主料萝卜干50克猪肉200克辅料油适量盐适量葱花适量酱油适量木耳适量步骤萝卜干炒肉的做法步骤11.先用水把萝卜干泡上萝卜干炒肉的做法步骤22.泡二十多分钟就妥了多洗几遍因为晒萝卜是在室外晒的会有一些泥沙上面所以一定要洗到没有泥沙为止萝卜干炒肉的做法步骤33.拿出划好的肉切成肉条萝卜干炒肉的做法步骤44.切点大葱花和小葱花萝卜干炒肉的做法步骤55.正好昨晚吃的木耳还剩一点给切了可以放到这道菜里萝卜干炒肉的做法步骤66.锅内放油，待油热放入大葱花爆出香味萝卜干炒肉的做法步骤77.接着倒入肉条放入适量酱油萝卜干炒肉的做法步骤88.将肉条翻炒炒出香味萝卜干炒肉的做法步骤99.带肉条九分熟之后倒入洗净的萝卜条萝卜干炒肉的做法步骤1010.加入适当盐，二者均匀翻炒五分钟萝卜干炒肉的做法步骤1111.然后加入切好的木耳翻炒两分钟萝卜干炒肉的做法步骤1212.菜熟之后撒入小葱花萝卜干炒肉的做法步骤1313.盛盘开动味道真不错炒肉的步骤怎么来
肉：逆纹切片，放入冰柜冰一小时（冰一天更好，放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）腌：淀粉少许，食粉或者嫩肉粉、油，盐，少许酒，少许糖..... 炒：烧红锅，快炒，肉一变白色即可起锅，炒的时间长的话，肉就会变老了炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好. 2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入; 3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效; 4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油. 以上只是我的经验,你试试吧,愿你做出好多美味佳肴啊!炒肉的时候，怎么才能让肉松软好吃？
这种情况可以使用以下：1. 淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化，入口不腻。2. 淀粉蛋清法：肉片中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。3. 啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。4. 食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。5. 啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。6. 黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。7. 白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。8. 肉切丝或片，放入适量淀粉，搅匀，点少许清水。油烧热，将肉放入油中，快速翻炒，盛出。这样炒出的肉比较嫩。另外一定要用新鲜的肉，冻肉再怎么炒都不嫩。怎么炒肉啊，我炒焦了
你有把肉稍稍腌一下吗，，就是放点蛋清什么的，，这样炒出来的肉比较得嫩，，锅里油热得差不多就可以放下去炒了，多翻翻，，炒得七八成熟就盛出来，，在炒一下青椒后再放肉进去一起翻炒，，怎么炒肉可以让肉变嫩
想要炒肉滑嫩，应注意多个环节：1、选料。选择肉质细腻的部位，如外脊（里脊虽嫩，较少，不好切）。千万不能用老母猪肉；2、刀工。肉有纹理，切时用斜刀（顺着纹理切，肉不宜嚼，显得老；横刀易碎）；3、挂糊。把切好的肉上浆挂糊，多用水淀粉，蛋清等也行（不要太稠了，免得过油时粘连在一起，受热不均匀）；4、过油。用较高的油温，迅速划开肉丝或肉片，避免团在一起，及时捞出；5、翻炒。炝锅时用油适量，多了太腻，少了容易粘锅，将肉和配菜下锅，翻炒要快！会颠勺更好，若是用铲刀或勺子，也要快（配菜若有不易熟的，事先用过油、过热水的处理好）。这样炒肉才会滑嫩（调料未做介绍，可根据自己口味确定）。