[讲历史的琦琦]还有这样一段故事,老干妈中美味的豆豉
豆豉约创制于春秋、战国之际 。 《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸” , 根据注释大苦即为豆豉 。 另有一种说法认为先秦文献无豆豉 , 当是秦汉之际出现 。 《史记.货殖列传》始见豆豉记述 。
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《齐民要术》载有制作豆豉的技法 。 东汉开始用作药物 。 以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述 。 至今仍为重要调味料之一 。
豆豉古称幽菽 , 宋周密《齐东野语·配盐幽菽》:“昔传江西一士 , 求见杨诚斋(杨万里) , 颇以该洽自负 。 越数日 , 诚斋简之云:‘闻公自江西来 , 配盐幽菽欲求少许 。 ’士人茫然莫晓 , 亟往谢曰:‘某读书不多 , 实不知为何物?’诚斋徐检《礼部韵略》‘豉’字示之 , 注云:‘配盐幽菽也 。 ’然其义亦未可深晓 。 ”明杨慎《丹铅杂录·解字之妙》:“盖豉本豆也 , 以盐配之 , 幽闭於瓮盎中所成 , 故曰幽菽 。 ”
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唐代文学家王勃 , 其文《滕王阁序》古今流传 , 享誉文坛 。 传说王勃在为滕王阁作序的时候 , 与中药豆豉还有一段有趣的故事 。
公元675年(唐上元二年间) , 洪州(南昌)都督阎某 , 于重阳节为重修滕王阁落成而大宴宾客 。 这天 , “初唐四杰”之一的王勃恰好路过洪州 , 也被邀请而来 。 席间 , 阎都督展宣纸备笔墨 , 请文人学士为滕王阁作序 。 年少气盛的王勃欣然命笔 , 一气呵成 , 阎都督不由为其拍案称绝 。 翌日 , 他又为王勃专门设宴 。 连日宴请 , 阎都督贪杯又感外邪 , 只觉得浑身发冷 , 汗不得出 , 骨节酸痛 , 咳喘不已 , 胸中烦闷 , 夜不得寐 。 急得家人、幕僚四处寻医问药 , 请来了当时十多位名医诊治 。 众医虽然意见不一 , 但都主张以麻黄为君药 。
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谁知 , 这个阎都督最忌麻黄 , 他说:“麻黄峻利之药 , 岂能乱用 , 况且我已年迈 , 汗出津少 , 用发汗之/p>
正在这时 , 王勃前来告辞 , 他听说此事后 , 不觉想起几天前自己在河旁遇见的情景:
“你晒这大豆干啥?”在沙滩上 , 王勃见一位老翁正在翻晒大豆 , 便问 。
“做菜 。 ”老人头也不抬 。
王勃望着一大片豆豆 , 抓了一把细细观看 , 奇怪地问:“这么多 , 如何做菜?”
老人指了指茅屋前的两口大缸 。 王勃迈前几步 , 见一口缸里浸泡着药汁 。 他在长安跟名医学过草药 , 能认出是辣蓼、青蒿、藿香、佩兰、苏叶、荷叶 。
老人见他识药 , 指着另一缸说:“这是麻黄浓煎取汁 , 两缸药汁相混 , 用以泡浸大豆 , 再煮熟发酵 , 做成豆豉 , 便可以做小菜 。 ”老人告诉他:“当地老表可爱可爱吃啦 , 放点葱头、辣椒、大蒜一炒 , 又辣又咸 , 香中带甜 , 下饭好极了 。 ”(话说辣椒明代才传入中国的好不 , 唐朝乱入个毛)
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王勃抓了几粒豆豉 , 放在口中咀嚼 , 一股清香直冲鼻窍 , 他赶紧掏出银钱 , 买了一大包 。
今天 , 王勃见众医束手无策 , 心想:“都督久霸一方 , 无法勉强 。 然而 , 麻黄是方中要药 , 不用则无可治疗 , 古人用大黄豆卷代之称为过桥麻黄 , 我何不用豆豉呢?”于是 , 他把想法说了出来 。 别说众名医讪笑 , 连阎都督都直摇头:“当地土民小菜 , 焉能为药 。 ”“不妨一试 , 况且豆豉不过食物 , 无妨身体 。 ”王勃相劝 。 阎都督连服三天 , 果真见效:汗出喘止 , 胸闷顿减 , 能安然入睡 , 几天后痊愈 。 不日 , 阎都督又上滕王阁为王勃饯行 , 取重金相谢 。 王勃固辞不受:“河旁老翁独家经营豆豉 , 深受百姓喜爱 。 都督若要谢我 , 何不/p>
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