大庾岭@广东韶关，为什么是最不广东的“老广”？( 四 ) 大庾岭

文章插图

文章插图
▲ 珠玑巷两侧的古屋。图1摄影/陈彦；图3摄影/谭富堂
至今在珠玑巷两侧，还林立着不同姓氏的祖居，香火不绝。而广州有珠玑路，东莞有珠玑街，佛山南海区有珠玑冈……乃至今天生活在珠三角一带的广东人，还有不少都声称自己的祖先来自韶关南雄的珠玑巷。
韶关， “最北”的南方
与广东其他城市相比，韶关的知名度并不高——甚至有人误以为韶关是湖南的，大抵是和领袖的故乡韶山混淆了。
然而，韶关在近代史上曾占据重要的位置——孙中山曾两度率国民革命军在此誓师北伐；红军长征时，陈毅“此去泉台招旧部，旌旗十万斩阎罗”、“取义成仁今日事，人间遍种自由花”的《梅岭三章》也在此写就；广州沦陷时，韶关还作为广东省的临时省会，扛起抗战的大旗。

文章插图

文章插图
▲ 韶城小岛片区（2013-1984）。图1摄影/李宇强；图2摄影/李民
在交通上，韶关则从来不曾丢掉“北大门”的名号。无论是纵贯2284千米的京广铁路，还是后面修建的京广高铁，总有韶关一站，挺立在终点广州之前，从未缺席。

文章插图
▲ 京广铁路，跨过了韶关的浈江大桥。摄影/管俊鸿
建国后，韶关凭借丰富的煤矿、金属等资源，以及深厚的工业基础（尤其是军工），成为了广东第一大工业城市。而湖南、江西等临近省份的务工者，自晚清以来，就大量进入粤北地区谋生。这座靠近“北方”的城市，在外来移民文化的影响下，也变得多元而精彩。

文章插图
▲ 今日莞韶工业园，东莞（韶关）产业转移建于2008年底，园区位于韶关市自北向南包括浈江、沐溪-阳山、甘棠和曲江等四个片区。摄影/谭富堂
韶关的粤北采茶戏，就是不断吸收赣南、湘南地区的民间花灯、花鼓的歌舞表演形式，又融合本地的山歌小调发展而来的。早在清朝就曾风靡一时，粤北地区每逢年过节，都是“迎春花灯，通宵达旦” ，到如今则成为了颇具特色的地方剧种。

文章插图
▲ 粤北采茶戏到村演出。摄影/谭富堂
而韶关人的口味同样与广东的沿海城市不同。
所谓“靠山吃山，靠水吃水” ，粤菜里生猛海鲜是大头，然而地处崇山峻岭中的韶关，却以山珍出名——香芋、马蹄、冬菇、竹笋......皆是桌上常客。以竹笋制成的酸笋，往往切大块腌制，用水浸泡在缸中，待时间发酵。吃的时候须得加上辣椒，酸辣刺激，与印象中清淡偏甜口的粤菜大相径庭。

文章插图
▲ 南雄风味腊鸭。摄影/林勃
而韶关人吃辣的功夫，尽管还不能和相邻的江西、湖南等地媲美，在广东却算是一枝独秀。且在韶关，也是越往北部地区越辣，尤其是南雄的菜肴，堪称广东辣味的巅峰，无论是当地的名菜“梅岭鹅王” ，还是流行于粤北地区的酸笋焖鸭，辣度上都颇有湘菜和赣菜的风采。