『地下』农村长在地下的天然粮食“蕨菜”，根茎可以做面粉，嫩芽是野菜野菜|蕨菜|根茎|面粉|嫩芽|粮食

在农村里自然不缺乏各种野味，在山中有一种被人们称为“蕨菜”的杂草，看着就很特别，显得非常的精致。这种草能长到一米左右，叶子非常独特非常的广泛，只要有山或者坡地就能看到。这是一种备受人们喜爱的一种野菜，也赋予了许多的美名，如甜菜、佛手、吉祥菜、龙头菜等等。
吃蕨菜有着悠久的历史，在《诗经·召南·草虫》种就有记载，其中“陟彼南山，言采其蕨” 就描绘了一番人们成群结队在南山采蕨的场景。吃蕨菜最好的日子是春天，这是最先生长出来的野菜，吃的也是这种鲜味。

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挑蕨菜的时候要先看蕨菜头的部分，这是农村人都知道的诀窍，菜头还没有长开，比较卷曲说明很鲜嫩，完全张开的就不要摘了，说明已经长老了。蕨菜也分品种，菜头部分向上是甜蕨菜，这样的最为好吃。如果菜头卷曲向下的是苦蕨菜，吃起来就比较涩。采好的蕨菜要直接做菜吃的话有涩味，用开水炒下才能做菜吃。蕨菜的口味很特别，十分的滑嫩爽口，还带着特殊的清香。

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另外蕨菜不仅能吃，听老人讲还可以用来做草绳，根状茎里面富含很多纤维，制成的绳子结实耐用，还非常的耐水。不过因为制作工艺实在繁琐，现在制作的方法失传了，即使有也很少有人去费时间做了。

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其实蕨菜的根最有价值，这是一种天然的粮食，在缺衣少食的年代填饱过许多人的肚子。蕨根其实蕨菜的根状茎，里面富含许多的淀粉。挖蕨根要找到蕨生长多的地方，要挖的深，越下面的粉量越高。挖蕨根是个力气活，俗话说“蕨粑好吃，根难挖”，想要吃到蕨根粉很不容易。挖来的蕨根需要先洗干净，然后需要用锤子捣烂，然后放到水里揉，把里面的粉洗出来，最好用纱布过滤掉渣子，等着沉淀就好了。

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沉淀好的蕨根粉就可以做来吃了，如同面粉一样，蒸着吃、做面条都很不错，口感很奇特，有一种奇怪的味道，好像药味，但非常滑嫩可口。现在许多报道都说，蕨类植物有毒，不易多吃。确实是这样的，早在100多年前就被人们发现了，当牛食用过多的蕨菜后会中毒死亡。并且人们也在蕨菜种查出来了一种“原蕨苷”的天然毒素，不过经过人们浸泡炸掉后，这种毒素也会大大减少。

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【『地下』农村长在地下的天然粮食“蕨菜”，根茎可以做面粉，嫩芽是野菜】另外来说，人们吃蕨菜通常都是尝鲜，通常都是春天的时候，偶尔的时候才做一次，远远达不到长期食用的效果。