碧螺春凭什么，那么贵贵贵贵贵贵贵？美食|命名|曹操鸡|王致和|杜康

春天的味道或许多种多样，但在苏州太湖，这里春天的滋味是带着优雅茶香的，它的气息是属于碧螺春的。在开春的暖阳下，泡一杯当季采摘制成的碧螺春，那份淡雅清香会停留在舌尖、深入到意识，让人只觉轻松惬意。

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碧螺春，作为一款春茶中的优秀代表者、曾被康熙御赐美名的江南绿茶，它以形美、色艳、香浓、味醇而闻名天下。每逢这一季，总能听到所谓的争饮江南“第一口鲜”，这“鲜”便是指碧螺春。在伴着春日温和的气息下，它缓缓现身，带着自身的香气，轻盈出场。只不过，它的“出场费”因时日的不同而显得高低不一，但总体价格都不算低，究竟为何它能如此显贵？

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独一无二的原产地，造就“吓煞人香”的名贵明代《茶解》中说过：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”碧螺春产于苏州吴中区，其中又以太湖洞庭山的最为有名。《太湖备考》里曾说碧螺春“所产无多，市者多伪”。

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【碧螺春凭什么，那么贵贵贵贵贵贵贵？】苏州旧时又叫姑苏城，在姑苏城外的太湖周围，东山半岛与湖相伴，在太湖的滋养下，让这里拥有了得天独厚的气候环境，就此养育着千年的碧螺春茶树，生产着清甜鲜香的碧螺春，成为全国独一无的原产地。只有产自这里的碧螺春，才算是地地道道的昔日贡品“碧螺春”。因此，此茶的产量一直不多，就算今时今日产量早已超越过去很多，可正宗上等的碧螺春依旧是一副供不应求的局面，夸张点说可能只有1%的人才能品尝到。

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东山半岛三面环水，良好的湿度孕育着周围的一切动植物，使这里物产丰富，周边的一切景象几乎囊括了外人对江南富庶的全部想象。春日的这里，暖湿彼此交融，创造出一片和谐的气候环境，茶树与果树相伴，彼此的根茎、叶脉产生连接，芳香元素借着氤氲水汽相互流通，茶树吸收着水果的香气，水果汲取着茶叶的清新，碧螺春的“吓煞人香”的美誉或许正因此而来。这些元素自然让它显得名贵。

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争分夺秒的传统手艺，精制“色青形美”的矜贵3、4月份正是太湖东山半岛采摘碧螺春的季节。上好的碧螺春，茶叶色泽翠碧，外观条索纤细，卷曲如螺，茶毫满身，银绿相合，香气清新淡雅，让人心旷神怡，这份在茶叶中为数不多的矜贵感，碧螺春算是占了一席之地。当然，碧螺春的品质既与它天然的基因和成长因素有关，还和制作它的技艺挂钩，否则也无法激发出它的优异品性。

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一款优秀的碧螺春核心要点是必须来自核心产地，同时，采摘后必须快速制作成“干茶”，否则品质便会随着摆放时间的增加而下降。因此，这一季，是当地茶农最忙碌的时候，他们一般得凌晨起身，4点去茶园采摘，然后迅速筛选、杀青等，在一系列专业工序下完成制作。

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1.采摘：以刚冒出来的一芽一叶为主，且芽长于叶，长度在1.5厘米～2厘米之间。
2.挑拣：对采摘后的新鲜芽叶进行迅速筛拣，保证芽叶尽量匀整一致。
3. 杀青：用传统土灶台，锅烧热到200～300摄氏度，放入选好的700克鲜叶，双手徒手入锅翻炒，同时靠指腹和手掌揉搓，且做到手不离茶，茶不离锅，完成杀青。

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4. 揉捻：待锅内温度下降到70～75摄氏度后，进行揉捻，在茶叶水分逐渐挥发的同时，满意的条索状渐渐显现，同时香气弥散。
5. 显毫：锅温再次下降，到50摄氏度左右，把茶划分作几团，放到手掌中心搓一搓，让茶毫显现，然后双手把它们搓成小团，反复多次，能看到茶叶便卷曲起来，这也是定型的关键一步。
6. 烘干：茶叶冷却后，出锅，连着桑皮纸，一起放到准备好的石灰上，放个10天左右，再对其进行人工烘干后，变生产完成。