牛肉是横切还是竖切好牛肉如何切 _横切

牛肉怎么切(牛肉是横切还是竖切)？你有没有发现牛肉吃的时候一般都是切成块的？其实切牛肉是有技巧的，那么牛肉是横切还是竖切呢？快来学习吧！
牛肉是横切还是竖切？
切牛肉真的需要一点技巧，和猪肉不一样。因为，相对于其他肉类，牛肉比较老(也就是纤维组织)，肌腱比较多(也就是结缔组织比较多) 。要横着切纤维线，也就是逆着肌肉的线条切(也叫顶刀切)，要能切掉筋，才能做出适口的菜。如果顺纹切，筋会保留下来，肉煮熟后有嚼劲。另外，做菜有个行话，叫:横着切牛羊，竖着切猪。即猪肉沿着肉丝切，牛羊肉横着切(也就是用顶刀切) 。因为牛羊肉的纤维比较粗，不容易顺着切口咀嚼；猪肉纤维没问题。如果横着切，炒青菜，可以再看看。肉片就成了炒肉末。，哈哈)但也不是绝对的。比如牛羊肉里面特别嫩的地方也不是不能切，比如牛肉里面的内脊，羊肉里面的黄瓜条，尤其是新手。
牛肉是高脂肪食物吗？
牛肉来自牛身体的不同部位，有其他称呼，如西凉、丁字骨、牛柳、肉眼等。
牛肉高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质资源。
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高人体抗病能力。
牛肉有益气养脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的作用。
【牛肉是横切还是竖切好牛肉如何切】牛肉是用冷水还是热水烫的？
焯水是将初步加工好的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，取出后再进一步烹饪或调味。它是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是在凉拌菜肴中，对菜肴的色、香、味，尤其是色泽起着至关重要的作用。溺水，又称流出物和飞水。
用冷水加热还是用热水煮，取决于你的原料。一般是将肉放入有冷水的锅中，然后煮熟捞出。
蔬菜大多放在开水里，这样既能坚持蔬菜本身的颜色，在接下来的红豆博客烹饪中也更容易煮熟。

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