大厨教你肉末茄子的正宗做法肉末茄子的做法 _茄子

茄子碎的做法(厨师教你正宗茄子碎的做法)
今天给大家分享一道家常菜“茄子肉末”，这是一道地道的家常菜，由茄子和猪肉做成。也是营养丰富又好用，好吃又有营养的餐菜。下面就详细给大家分享一下。喜欢它的朋友可以快速了解洪都博客。

【碎茄子】
1.首先我们准备适量的青红椒，用斜刀切薄片，姜剁成姜末，葱剁成葱花，蒜剁成蒜末，全部放在一起备用。

2.五花肉，先切块再剁成肉末，青茄子，把皮刮干净，先切成厚块再切成菱形块。切好后，在茄子上撒点淀粉，拌匀。不要放太多淀粉。薄薄的一层就够了。一是防止吸油，二是让炒出来的茄子又脆又嫩。

3.接下来，我们炸茄子。油加热后，倒出热油，使油冷却。将热锅里的油冷却，可以防止茄子粘锅。首先倒入一半茄子，中火煎2分钟左右。经常翻面，让茄子受热均匀。待茄子变软呈金黄色时，倒出，剩下的茄子用这种炒熟备用。

4.把锅里的油加热。油加热后，倒入肉末快速翻炒，翻炒肉末里的水。肉末炒好后，倒入青椒和葱姜蒜一起翻炒，炒出辣味。

5.锅中倒入少许水，倒入少许料酒去腥，加盐2克，加入少许白糖提鲜，鸡粉2克，酱油2克上色，生抽5克，将调料翻炒融化，将炸好的茄子倒入锅中，大火快速翻炒使茄子收汤，再倒入少许香油即可上碟。

关键点:
1.切好的茄子要涂上一层干淀粉，一是防止吸油，二是让炸好的茄子外脆内软；
2.炒茄子前要滑锅，以免粘锅。
我是阿飞。感谢大家对一号料理的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友别忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。
【大厨教你肉末茄子的正宗做法肉末茄子的做法】

大厨教你肉末茄子的正宗做法 肉末茄子的做法

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