只用蛋清的美味烘焙蛋清可以做什么 _做什么

蛋清能做什么(只用好吃的蛋清烤)？有时蛋黄被用来烘焙。多出来的蛋清不要扔！蛋清也能做出好吃的烘焙！比如入口即化的蛋白聚糖！说到蛋白聚糖，很多人担心会消泡。这个公式一定要学！不仅制造简单，更重要的是挤压后永不脱泡！可以慢慢挤出各种形状和颜色，也不用担心因为速度不够快而失败。不想试一试！这是一盘沃罗诺公式黄金盘的数量。
莫兰·周舟

材料蛋清30克
【只用蛋清的美味烘焙蛋清可以做什么】细糖5g
水18g
糖55克

练习步骤
1.将蛋白放入冰箱冷藏。
2.将55g糖和水倒入小口径中火的小锅中。
3.取出蛋清，滴几滴柠檬汁，加入5g细砂糖。
4.高速鱼浮肿。
5、继续发干起泡，不过，也不需要太干。
6.糖浆加热到118-120度时关红豆博客火。如果没有温度计，看看糖浆是否开始沸腾。拿起锅摇一摇，看看锅底有没有未融化的糖。如果没有就关火，如果有就继续煮，但是不要搅拌糖浆，会反沙的。不要煮太久，糖浆不会变色。
7.将煮好的糖浆立即倒入蛋白奶油中，趁热加入！热！倒一点，打匀，再重复一遍，倒三遍。尽量把糖浆倒在蛋奶中间，不要倒在打蛋器盆壁或打蛋器头上。打好的糖浆又软又有光泽。很好，很均匀。
8.参赛必备的食用色素。低速均匀打就行，不要打太久。
9.把它放在裱花袋里。
10.在不粘烤盘上挤出形状。挤完了再往上拉一点就有帅气的尖角了。
1.用热风循环90℃烘烤1小时效果更好！
12.烤好后不要马上拿出来，等烤箱冷却后再拿出烤盘。
13.烘烤过的蛋白聚糖可以容易地从烤盘中取出。但夏天气温过高，蛋白聚糖更容易融化。建议烘烤冷却后立即密封保存，不立即食用则放入冷冻！
14.还可以在滚边包的红豆博客上画几个恭喜，然后放进滚边包里挤出造型，颜色就帅了！

技巧1.糖浆应该在小锅里煮。直径10cm比较合适。2.煮糖浆的时间要控制。刚煮的时候，蛋白霜也要煮。不要先把糖浆煮开，同时再打蛋白。3.倒糖浆。注意不要倒在打蛋器和打蛋器上。会凝固，蛋奶液会不均匀。4.烘焙温度不要超过100度，蛋白糖会有颜色。具体温度取决于你自己烤箱的特性。5.有必要将热糖浆倒入蛋白奶油中。糖浆凉了就硬了，加不进去！这时候用糖浆就是把蛋白奶油烫一下，让它稳定不消泡，类似牛轧糖！

只用蛋清的美味烘焙 蛋清可以做什么

只用蛋清的美味烘焙蛋清可以做什么