【肥牛】吃火锅的注意，这种肥牛肥羊卷购买要谨慎！肥牛|肥羊卷|重组肉|火锅|肉卷

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餐馆恢复堂食后的第一顿大餐，你最想吃什么？
重庆的朋友们，率先交出一份答卷。

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先来个九宫格，再调个变态辣汤底蘸料，涮肉！真香！

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▲ 动图来源于 SOOGIF
堂食位置一座儿难求，虽说回家也能涮，但这火锅肉卷还真不好买。
如果你仔细观察过就会发现，超市冷柜里的牛肉卷和羊肉卷长得十分相似，不贴标签根本分不清。

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网上有爆料过原因，称大家买到的很可能是重组肉卷。

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什么是重组肉卷？能吃吗？安全吗？咱们今天就来聊聊肉卷的那些事儿。
一、什么是重组肉卷
无添加的实实在在的肉，我们称之为原切肉卷。
借助机械或添加辅料，使碎肉粘合压制塑型后，冷冻切片的，就是重组肉卷。 “重组”即化碎肉为整肉。

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重组肉卷的肉主要来源于屠宰分割时产生的碎肉，除了肉，一般还会添加一些辅料，如 TG 酶、卡拉胶、磷酸盐、食盐、大豆蛋白等合法添加剂，主要用来促进肉中蛋白溶出及交联，这样更有利于碎肉粘合，最后经滚揉、挤压、冷冻成型。

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二、重组肉卷可以吃吗
生产规范、原料安全的重组肉卷，是可以吃的，但一定要全熟才行。

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肉是微生物天然培养基，碎肉经层层加工，被细菌污染概率会增大，所以对重组肉类的安全建议是：烹饪至全熟。

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如此看来，吃完火锅就拉肚子，也可能不是肠胃问题，肉卷的风险也很大，还是多煮一会比较保险。

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▲ 动图来源于 SOOGIF
三、劣质重组肉卷问题严重
虽然重组技术让我们吃到了便宜又方便的火锅肉卷，但食品安全问题也随之而来。
【【肥牛】吃火锅的注意，这种肥牛肥羊卷购买要谨慎！】●掺假●
常见的是用鸭肉、鸭皮、猪肉等冒充牛羊肉。

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看一眼肉卷价格行情，你就会明白这里面的猫腻。

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便宜的禽肉 + 羊油/香精，能成功模拟出牛羊肉本身的味道。再配上重口味的红油汤底， “潜规则”下的牛羊味鸭肉卷，不得不承认，也很香。