#拉丝红薯#拉丝红薯怎么做
文章导读
红薯这种食物又被称作是地瓜,多吃红薯能够补充人体所需营养。红薯的做法有很多,拉丝红薯也属于其中的一种,拉丝红薯是以红薯非常好吃的一种做法,所以很多人都喜欢吃拉丝红薯。但是大部分人都不会做,下面就给大家具体介绍一下这道菜的做法,让大家在家里也能吃到美味的拉丝红薯。
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拔丝菜不仅是一道甜食,更是一道喜菜。
【#拉丝红薯#拉丝红薯怎么做】拔丝是山东民间流传下来的甜菜绝活。熬煮糖浆,放入地瓜、苹果、山药等根茎类瓜果鲜蔬,外脆内软,口感甜美,糖丝绵绵而不断,味道香甜而不腻。
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拔丝菜的重点就在熬糖,糖熬好了才能拔出丝来。
四个熬糖方法论记好了!这些都是常用的熬糖方法。
第一,油糖法:就是熬糖时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。
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第二,水糖法:锅内先放适量水,然后放入白砂糖,受热糖就溶化,慢慢翻炒, 糖会由大泡变小泡,颜色变黄即可。
第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,融化后,沿锅边淋入适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。
第四,无水无油法:这个方法就是大神级的了,在锅中直接放入白砂糖加热慢炒,没有介质和白糖混合,这就要考验火候了,小火慢炒变成黄色糖浆即可。
无论哪一种炒法都要掌握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,要想做到最佳状态,这绝对值得你好好研究尝试。
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