本文插图
主料：牛柳300克
辅料：芹菜150克 ， 干海椒8克 ， 花椒粉5克 ， 生姜3克
调料：豆瓣茸6克 ， 盐1克 ， 味精4克 ， 香油2克 ， 白糖1克 ， 熟菜籽油50克
制作：
1、牛肉切成二粗丝 ， 加盐少量码味 ， 芹菜切成一寸长的段 ， 干海椒剪成丝 ， 姜切成丝 。
2、锅至中火上 ， 下牛肉丝 ， 煸至干香下干海椒丝、花椒、姜丝炒香出味 ， 下入芹菜 ， 调入盐、味精、白糖、炒匀淋香油起锅即成 。
提示：
制作此菜 ， 掌握好火候是成败的关键 ， 牛肉丝一定要煸至水分收干 ， 切不可水分太重 ， 否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要迅速起锅 ， 否则变色不脆 。
【『美食工坊』干煸小牛肉 掌握好火候是成败的关键 牛肉丝一定要煸至水分收干】本文编辑：大Y

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