『张明明聊体育』东北菜的铁汉柔情，竟是“东北菜”

【『张明明聊体育』东北菜的铁汉柔情，竟是“东北菜”】啥是东北菜，乱炖重油重盐对也不对，浓油赤酱之外的东北菜还真是甜啊，东北人爱吃糖，但几乎没有东北人会主动承认，但要说东北人爱在菜里加糖，应该没人会否认为，为啥东北人喜好在菜里放白糖回答家大业大，白糖一般提取自甜菜和甘蔗，而广袤的黑土地恰好是中国甜菜的主产地之一，况且东北地区纬度较高，常年气温相对较低，多摄取些糖分也能为身体储存较多的热量在东北尤其是沈阳抚顺一带没有白糖的烤肉和烧烤没有灵魂，茏烟之后生活中翻滚的肉串鸡皮，鸡皮串，面筋串渗入油脂，端上餐桌之前需得撒上一把白糖才算完整，轻轻一抖，附着在肉串上的白糖要颗粒饱满，一口下去还能在牙齿间割绷出生命来，烤鸡架也得是甜的才过瘾，点菜时一句看似漫不经心的多撒糖多喷醋是沈阳人和烧烤店老板之间的专属默契。东北人承认的甜口才不多，锅包肉算其中一个，作为一道极具国际范儿的非典型东北菜，锅包肉，几乎是东北人理直气壮吃甜的典型代表。据悉锅包肉是清末哈尔滨滨江倒数的厨师为了迎合外宾的酸甜口味，特意将咸咸口味的焦烧肉段加入酸甜口味儿，金黄明媚的里脊肉层层叠叠的立在白瓷盘上，浓郁的汤汁衬底变成了一些翠色的香菜，盘中再放一颗樱桃，整个餐桌都明亮了，夹一块送入口中薄厚适中的肉片，让唇齿大

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为满足，牙齿穿过肉块炸开脆皮的甜蜜，而后挤出嫩肉中富裕的汤汁，酸酸甜甜的味道在喉咙处不断轮播，直至被下一块入口的锅包肉覆盖复杂的做法划定了锅包肉饭店菜的身份。当然不同的饭馆对于锅包肉有着不同的定义，哈尔滨老式锅包肉多用糖醋调汁，追求松脆的本味，还在辽宁吉林等地则将锅包肉改良为番茄酱果汁如今在东北的美食街上烹制老式锅包肉的摊位队伍排得很长一盒锅包肉几只竹签是东北老妹喝奶茶时的最佳配菜，在东北菜系中有个神秘的分支女士菜，几乎所有被东北人主动承认的甜口菜肴，都被囊括在女士菜家族里。当然女士菜一词并不含有性别歧视的意味，反倒将东北大哥掩饰自己少女心的羞涩暴露无遗，毕竟口味偏甜的女士菜交织着东北的乡情好客及尊重，拔丝是为食物打的一层淡粉色的柔光，在东北地瓜和芋头是和拔丝相称的两种食物，鸡蛋，苹果，香蕉等偏糯的食材，也能和拔丝配对经过棠溪拔丝，浇黄色的糖浆裹在食物上随便一挑使物块之间扯出一根长长的线条随着这道线越拉越长拔出的思念越来越飘渺，，拥有东北马卡龙发明的雪衣豆沙是东北菜系中难得的婉约派，不同于拔丝地瓜硬朗的线条感，圆润绵软的雪衣豆沙自带甜糯滤镜。血衣豆沙的原料相当简单，制作过程却实属不易熬好的豆沙做成圆球状裹上蛋泡糊在油中软炸，在热油中雪球般的雪衣豆沙起起伏伏成盘后撒上一层白糖，散落的糖粒，宛若在盘中下了场雪，一口下去竟分不清唇舌和鳕

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鱼豆沙，究竟谁更绵软，东北人爱讲就一步到位，松仁玉米则是东北人关于营养满分的想象力大作，香甜的玉米，脆生的黄瓜，富含维生素的萝卜丁，最后加入酥脆的松仁起火，丰富的色泽就足以引得人拿起勺子捆上一口，东北的蔬菜也获得了东北人的统一甜味认证，水灵真甜，有蔬菜味，是身边的东北朋友安利黑土地上生长的蔬菜时使用的高频词汇，大约是昼夜温差较大，东北的蔬菜保留了最本味的味道，黄瓜的脆生干涩，红萝卜的橙红一支油豆角的富裕油香之外，还有一个共同之处，天然甜美的汁水白菜根蘸糖酸菜心蘸糖是父母辈最期待的零食，肥厚的白菜根微微一摇，饱满之水便灌满了整个口腔，再蘸取些白糖，微甜的汁水，被棉纱的白糖包裹，连吹拂过的微风都沾染上一丝甜蜜。蔬菜的甜美属于夏秋，东北冬日的甜味被冻货承包，冻柿子是东北最常见的冻货，每年秋天大量的柿子被送入冷库中，冷藏冻成坚硬圆滚滚的冰疙瘩，在冬天来临便从冰柜中拿出赴一场独属于东北人的甜蜜约会，解冻是使用冻柿子的第1步，待柿子表层的冰块融化去到顶部的蒂就能直接用勺子咬着吃，棉纱的触感远超冰