「美食工坊」全家都爱这菜，比肉还抢手，五分钟炒好，三下两下菜就光盘了

前几天回老家，老妈晒的萝卜干又拿了一袋子，妈妈知道我们全家都爱吃，每年都给我们准备好多。我们当地的萝卜干，做法特别简单，萝卜丰富的时候，挑最好的萝卜切成片，在太阳下晒干或者在暖气上烘干都可以，吃的时候先煮熟，再根据自己的喜欢，或炒或者煮或炖，都特别好吃。

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跟鲜萝卜相比，萝卜干的口感、味道都有变化，吃法也更多了。经过脱水之后的萝卜干，水溶性维生素会有些损失，但它的含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸，钙、磷等营养成分? ，维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”的美称。萝卜干耐储存，晒好的萝卜干冻在冰箱中，吃一年都不会坏。

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湘菜中有一道经典小炒萝卜干炒腊肉，也正是因为有这道上座率超高的菜，湖南萝卜干也很出名，干菜店里都能买到，如果自己没有时间和精力晒萝卜干，买来吃也挺方便的。萝卜干在我家，无论凉拌还是小炒都特别受欢迎。小炒萝卜干，如果有腊肉搭配，那是特别美妙的，如果没有腊肉也不用担心，一个可以把它炒成下饭菜。
小炒萝卜干
材料：萝卜干、肥肉、胡萝卜、葱、花椒、辣椒、食用油、盐、酱油。
做法：
1、准备萝卜干，萝卜干要用水煮熟才好吃，我常常把萝卜干直接丢锅里煮几分钟，然后再焖几分钟就可以了，如果只泡软，口感会太韧，煮过的萝卜干口感比较软，更好吃。

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2、萝卜干改刀切成粗丝，胡萝卜切条，葱切碎。

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3、肥肉切成小块，肥肉不需要太多，麻将大一块就可以让一盘菜很美味了。我买猪肉回家，肥肉都是切成这么大小的块，吃的时候特别方便，拿一块出来，很好解冻，炒一盘菜也刚刚好。猪油是萝卜干好吃的重要因素。
【「美食工坊」全家都爱这菜，比肉还抢手，五分钟炒好，三下两下菜就光盘了】

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4、炒锅倒一点儿食用油，放上猪肥肉，葱、花椒和辣椒，把肥肉炒出油。

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5、放上胡萝卜翻炒，胡萝卜和鲜味众所周知，先把煸炒胡萝卜，菜会更香。

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6、下入萝卜干翻炒，下一点儿酱油调味调色，酱油可以用老抽也可以用酱油，老抽和红烧酱油的颜色更深，酱油的颜色略浅，但比生抽要重。根据需要选择。

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7、接着加一点儿盐拌均匀，这菜就炒好了。

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多说几句：
猪肥肉（猪油）可以让萝卜干的味道提升许多，只要一小块就可以了，偶尔吃点猪油，对健康有好处，但不可过量。
这道菜中用了花椒，炒好后有独特的花椒香气，油炸花椒的时候注意火候，别炒糊了，花椒炒糊后会变苦。