详解什么是海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕轻乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别 _芝士

很多人爱吃蛋糕，那么我们经常吃什么蛋糕呢？
根据材料和做法的不同，常见的可分为以下几类:海绵蛋糕、奇峰蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、芝士蛋糕、慕思蛋糕。
根据搅拌方式和面糊性质，分为面糊蛋糕、奶油蛋糕和飓风蛋糕。
糊状蛋糕:配方中的油量高达面粉的60%左右，用来润滑面糊，使其变软，赞助面糊在搅拌过程中融化大量空气体使其膨松。一般奶油蛋糕和布丁蛋糕都属于这一类。
泡沫蛋糕:重要的原料是没有任何固体脂肪的鸡蛋。在面糊的搅拌和烘焙过程中，蛋液中的强变性蛋白质被用来使蛋糕蓬松。根据使用的鸡蛋成分，可分为单蛋白的蛋白(如天使蛋糕)和全蛋的海绵(如海绵蛋糕) 。
奇峰蛋糕:是通过改变奶油蛋糕的组织，将面糊和奶油蛋糕混合而成。
海绵蛋糕:一般来说都是鸡蛋。将蛋清、蛋黄、糖一起搅拌至粘稠、乳白色，泡沫搅拌2秒左右后滴落，再将其他液体材料和粉末混合。成品具有海绵状的质地和坚硬的口感。
海绵蛋糕配方(8寸):低筋面粉150克，砂糖150克，鸡蛋5个，植物油50克，牛奶50克(仅供参考)
雪纺蛋糕:将鸡蛋分好，在蛋清中加入糖，然后与蛋黄、其他液体材料和面粉材料混合。口感滋润有弹性。
奇峰蛋糕配方(8寸):鸡蛋5个、细糖30g(蛋黄中)、细糖50g(蛋清中)、低筋面粉85g、植物油40g、牛奶40g、柠檬汁2-3滴(仅供参考)
海绵和飓风的区别:
材质上，飓风是蛋清送的，海绵一般是全蛋送的(也有一些左打) 。海绵一般由鸡蛋、糖、粉末和融化的黄油制成。飓风的材料一般是:鸡蛋、糖、面粉、植物油、水或牛奶。因为海绵里加了黄油，味道更丰富，而飓风加了水和牛奶，所以味道越来越淡。操作上，飓风是蛋清和蛋黄糊的混合物，海绵是最后一个把粉混合在一起的。难度层面上，飓风的重要难度在于蛋白铺展和搅拌的手段，蛋白容易铺展过多或不够，搅拌手段控制不好，容易爆发。海绵的难点在于不容易摊全蛋。一般以热水为底更容易铺开。这比飓风简单。因为海绵比飓风粉的量大，所以口感扎实，支撑性更好，更适合做糖饼的底料。
芝士蛋糕(芝士蛋糕):
芝士蛋糕又叫红豆博客蛋糕、芝士蛋糕。芝士蛋糕分为重芝士蛋糕(奶酪多)和轻芝士蛋糕(奶酪少) 。因为配方中加入了奶油奶酪，所以它不仅比普通蛋糕口感更软、更湿，而且富含钙锌等矿物质、维生素A和维生素B2 。值得注意的是，芝士蛋糕一般采用水浴法烘烤，可以避免烤箱下层温度过高导致蛋糕表面鼓包开裂。用水烤一下，芝士蛋糕的口感会细腻滋润。操作如下:烤盘加入热水，模具在水中烘烤。所以如果用的是活动底模，就要用锡纸把饼底包起来，防止模具进水。
奶酪食谱(8英寸):5个鸡蛋， 200克奶油奶酪， 60克黄油， 90克牛奶， 80克糖， 50克低筋面粉和3滴柠檬汁(仅供参考)
慕思蛋糕(Mous红豆博客se蛋糕):也是免烘焙蛋糕。它是由鲜奶油、牛奶、酸奶、水果泥和凝胶凝固剂冷藏而成的蛋糕。一般可以用奇峰蛋糕片做底，也可以直接用饼干屑做底。这是最简单的，也是几乎不可能失败的。推荐初学者从这个入手。
慕思蛋糕食谱(饼干版):奥利奥饼干3块，酸奶1杯，糖适量，吉利红豆博客丁粉3g ，黄油10g(此食谱模具为3寸)
【详解什么是海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕轻乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别】

详解什么是海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕 轻乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别

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