[平台]平台赋能，传统餐饮小店能否搭上开往春天的快车？( 二 ) |传统餐饮小店|快车|

在与熊猫星厨创始人李海鹏的访谈中，他表示希望未来创业者能够带着想法来，平台能够帮创业者完成品牌的定位，品牌logo的设计，市场营销，并提供后端的供应链对接，和符合卫生标准的生产设备。
未来的平台或许不仅是入口或者服务提供商的角色，更是一个用经验和资源打造具有影响力的小型餐饮品牌的品牌孵化器。
零售赋能：产品化输出打开零售市场
传统餐饮企业往往通过门店实现品牌的复制和扩张，这种方式导致扩张成本较大且难以快速复制快速铺开。门店扩张中直营店经营管理成本较高，加盟店则难以保证品质。餐饮新零售给餐饮企业带来了不同于传统餐饮的发展思路，即将自己的菜品产品化后，以零售的方式向外稳定地输出产品，以此提高自己扩张的效率。刚刚上市的海底捞便是这种产品输出模式的极大受益者。
在产品化的过程中最具挑战的部分并不是把现有的热菜菜品产品化变成预制菜或者便携品，而是如何解决在场景扩展后带来的供应链问题和销售渠道问题。亿欧智库与大龙燚联合创始人雷星交流时，她提及大龙燚正在将自己的产品零售化并走向线下的过程中，供应链和销售渠道带来的压力是企业面临的最大挑战。在建立生产线，把握供应链和控制库存等方面，企业都需要反复试错。
中小餐饮品牌很难承担高昂的试错成本，具有良好供应链系统和菜品标准化研发能力的平台对中小企业来说则是可行的解决方案。结语：从技术到思维，中小餐饮品牌升级道阻且长
技术的变革与应用只是餐饮新零售的表面，并不是每一个披上技术外衣的企业都可以冠以餐饮新零售之名，这也是创业者的共识。以消费者体验为中心的理念和产品思维是成功餐饮新零售企业最不可或缺的特质。
对于现在的中小餐饮企业而言，技术劣势和基础设施成本或许可以通过平台的赋能来解决，但是思维方式却不是一朝一夕就可以改变的。想要搭上通往餐饮升级这辆快车，在变革中立于不败之地，除了利用平台赋能这柄利器，自身的内功更加不容忽视。
亿欧智库正在进行《2018年餐饮新零售》报告撰写，欢迎与业界各位朋友进行交流探讨，作者王倩云。
餐饮行业的市场规模不断扩大，餐饮新零售正不断拓宽着我们的想象力边界。餐饮品牌都做过那些新零售尝试？餐饮新零售的必要基础设施是什么？零售和餐饮的界限在哪里？10月22日，将太无二创始人邢力将出席由亿欧主办的“遇见新物种”GIIS 2018餐饮新零售领袖峰会，与各位一同探讨！
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