#手抓饼#烙饼时,有人抹油,有人烫面,老面点师傅:都不对,教你正确做法
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大家好 , 我是秀厨娘 , 一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘 , 每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法 , 如果您也喜欢做美食 , 欢迎关注 , 我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验 , 互相学习 , 为家人和朋友做出更营养健康的美食 。南方人的一日三餐 , 离不开米饭 , 为了口味的多样化 , 就出现了盖浇饭、煲仔菜、排骨饭等等 。 北方人和南方人不一样 , 很多北方人的一日三餐 , 都离不开馒头 。 怕家人吃腻了 , 就出现了包子、花卷、饼等 , 各种花样面食 。 几乎每一个北方人 , 对各种面食研究得比较深 , 都可以称为“面点师傅”了 。 像馒头、包子、花卷这些 , 对于常做面食的北方人来说 , 都是零难度的面食做法 。 而烙饼就没有那么简单了 , 如果做不好的话 , 又硬又干 , 吃的时候难以下咽 , 吃到肚子里也不好消化 , 肠胃遭罪 。
烙饼时 , 有人抹油 , 有人烫面 , 老面点师傅:都不对 , 教你正确做法!有经验的老面点师傅 , 做出来的油饼层次多 , 外酥内软 , 凉了也不会硬 。 有很多朋友认为 , 烙饼时要多加一些油 , 做出来就是香软掉渣的 , 其实是错的 。 今天 , 厨娘就以手抓饼为例 , 与大家分享一下 , 老面点师傅教我的烙饼技巧和做法 。
准备食材:面粉、温水、盐、黄油、酱、生菜、火腿 。
第一步:取300克面粉 , 加入3克盐 , 增加面粉的筋性 , 搅拌均匀后 , 用180克 , 40度左右的温水调面 。 边加水边搅拌 , 搅拌至没有干面粉后 , 加入20克融化好的黄油 , 盖上锅盖 , 醒10分钟 , 然后下手揉成光滑的面团 , 面团要和得软一些 , 做出来的手抓饼才好吃 , 放黄油是手抓饼起酥的关键 , 如果没有黄油可以放玉米油代替 。 面团揉光滑后 , 表面涂一点玉米油 , 盖上锅盖 , 醒发30分钟 。
第二步:趁面团醒发的时候 , 来制作一碗油酥 。 碗内加入20克面粉 , 浇上烧热的黄油 , 搅拌均匀 , 制成油酥 。 油酥要调得稀一些 , 不要太稠 。 用油酥和直接加油不一样 , 加油酥烙出来的饼层次多 , 还不硬 , 如果直接加油 , 饼容易硬 , 还不起层 。
第三步:面团醒发好后取出 , 不用揉至 , 直接搓成长条 , 切成大小均匀的面剂 。 取一个面剂 , 扣在手心里 , 手掌转圈 , 将面剂团圆 。
第四步:取一个面剂 , 用擀面杖擀成长方形的薄饼 。 饼越薄越好 , 我一般都擀成厚度约为0.1厘米的薄饼 。 然后涂抹一层油酥 。
第五步:将面皮的一头收到一起 , 然后拎起来 , 这样饼就自然出现了很多层 。 两手抓住面的两端 , 拉伸一下 , 使面皮拉长 。 然后放在案板上 , 从两头分别卷起 。
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