酸菜鱼其实做法不复杂的 ， 我觉得最复杂的是片鱼 ， 片好鱼后 ， 一切都是那么简单了 ， 做法简单 ， 味道很好 ， 哈哈 ， 你也来试试吧 。
酸菜鱼

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黑鱼1条酸菜1包水适量
葱1根姜5片蒜4瓣
盐适量干红辣椒10个
花椒20粒青辣椒1个
白胡椒粉1茶匙淀粉3茶匙
鸡蛋清1个植物油2汤匙
1、准备好所需要的原料 ， 酸菜切块；

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2、把鱼去头 ， 刀倾斜着片掉鱼骨 ， 剩下净鱼肉；

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3、用水把鱼冲一下 ， 洗干净 ， 刀斜40度 ， 从尾部开始片鱼 ， 方向是刀刃朝向尾部 ， 片成鱼片；

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4、片好的鱼片 ， 放1汤匙盐搓洗 ， 用水冲洗成晶莹透明的鱼片；

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5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制；

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6、用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟；

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7、用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟；

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8、酸菜焯水 ， 捞出备用；

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9、干红辣椒切小断 ， 葱切大断儿 ， 姜切片 ， 蒜切片；

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10、锅里放油 ， 炒香葱、姜、蒜；

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11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色；

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12、放入酸菜继续炒一两分钟；

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13、放足量开水 ， 大火烧开 ， 中火煮20分钟到鱼汤白 ， 放入盐调味；

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14、捞出鱼头和酸菜等等 ， 捞出来铺在盆底；

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15、大火烧开鱼汤 ， 鱼片一点点放入；

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16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面；

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17、倒入鱼汤；

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