「八爪鱼头」八爪鱼头里面的墨汁能吃吗

文章导读
八爪鱼是一种常见的动物,这几年是非常流行吃八爪鱼的,甚至有些人还喜欢生吃,八爪鱼的墨汁其实是可以食用的,而且墨汁中虽然含有可以麻痹猎物的物质,但是这种毒素对人体的作用并不是特别大的,而且一般在烹饪的时候经过高温,是会变性的,对人身体基本上是没有什么危害的。
「八爪鱼头」八爪鱼头里面的墨汁能吃吗
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八爪鱼墨汁有毒吗
【「八爪鱼头」八爪鱼头里面的墨汁能吃吗】章鱼体内的墨汁主要成分是水,其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒。所以墨汁其实是粘稠的混悬液。每毫升中含200mg颗粒,颗粒呈球形,多数直径为120~180nm。颗粒有两层结构,高密度的内核和低密度的外壳。内核就是所谓的墨黑色素。墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌的聚合物,与蛋白结合或不与蛋白结合。
此外,还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质。这种毒素对人作用不大,且在烹饪过程基本变性,对人无害。
该墨汁中某些成分可能含有抗癌作用,当然,烹饪后也失活了。
「八爪鱼头」八爪鱼头里面的墨汁能吃吗
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八爪鱼怎么处理
章鱼的清洗顺序:八爪鱼放进水中清洗、剪开头部、去内脏、撕去外皮,再清洗干净即可。
1、水里加入适量醋和碱面,再放进章鱼,用手不停搓洗,至章鱼表面的粘液被清洗干净。
2、再找出章鱼的牙齿,抠掉。
3、然后掀开章鱼的头部,把其内脏全部挤出来,并把墨汁清洗干净。
提示:掀开章鱼去其内脏时,如果不熟练可以用剪子剪开。
4、如图为清除出来的章鱼的内脏,统统扔掉。
5、然后再去章鱼的皮,从头部顺着往下撕即可。最后把章鱼再冲洗一下,洗过的水清澈就代表清理干净。
6、清洗干净的章鱼。
「八爪鱼头」八爪鱼头里面的墨汁能吃吗
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提示:
1、章鱼表面有很多粘液,一定要彻底清洗干净,并把内脏完全掏洗干净。
2、章鱼的皮腥味重,所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮。
3、章鱼炒前先焯水,炒的时候才不会出水,而且炒后的口感爽脆好吃。另外章鱼不耐火,而且炒时不可用大火。