：畅谈香槟二三事( 二 ) 香槟|酒|生活|

二、不是所有的香槟都会标明年份
通常我们在市场上常见的葡萄酒都会在酒标上标明葡萄采摘的年份，但这一规律却不适用于香槟。这是因为法国对香槟的生产有着非常严格的要求，而香槟产区的气候每年都会有显著的差异，所以为了确保香槟的品质和风格的一致，通常都需要进行调配混酿。因此根据有无年份，香槟可以分为非年份香槟（Non-Vintage Champagne）和年份香槟（Vintage Champagne）。年份香槟顾名思义，是选用单一年份采摘的葡萄酿造而成的，只有在少数极好的年份才会酿造。而大多数的香槟都是非年份香槟。酒庄通常会保存一部分好的年份香槟，用于在普通年份与当年的基酒混合来生产非年份香槟，保证香槟风格的一致。
年份香槟往往价格高昂，一方面是物以稀为贵，另一方面是年份香槟有着比非年份香槟更高的要求。非年份香槟只需经过15个月的熟化陈年，而年份香槟则必须熟化至少36个月，因此口感会更加的饱满，风味也更为复杂。
那这样一款历经层层筛选才得以面世的香槟酒，我们该如何来饮用呢？
三、香槟的侍酒与配餐
1. 侍酒
不同风格的葡萄酒有着不同的饮用温度。作为起泡葡萄酒的一员，香槟的最佳饮用温度是6-10℃，但温度不能过低，过低的温度会导致香槟气泡的减少，丧失原有的风味。饮用前还需要充分冰镇，在开瓶之后，也应该把香槟放在冰桶里，否则它会迅速升温，同样会使风味丧失。
2. 配餐
长久以来，香槟一直被认为是搭配美食的小能手，而事实也确实是如此。从正餐的龙虾生蚝，到冷盘的鱼子酱，再到甜点的水果塔，不同风格的美食总能找到与它组成“最佳拍档”的那款香槟。

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图片来源：www.perrier-jouet.com
值此国庆长假之际，不妨在与家人或朋友聚会时开启一瓶香槟，感受它的迷人魅力以及带来的无尽喜悦吧！（文/Noemie）
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