传染病@分餐制，你吃得惯吗？ |吃在四海八方|我在宫里做厨师|考古|

本文插图
新冠肺炎疫情发生以来，在提倡不出门、少聚餐的同时，人们如何合理选择就餐方式成为大众热议的话题。早前，各地公布的疫情案例中，已发生多起家庭聚集或外出聚餐病例。中南大学湘雅医院感染科教授吴安华表示，很多家庭聚集性感染的发生，都与共餐密不可分。
随着复工复产的陆续进行，餐厅、食堂等餐饮企业纷纷开门营业，怎样保证就餐环境和就餐过程的健康与安全，不仅是餐饮行业者，也是全社会应该共同审视的问题。而早在2003年非典疫情之后，社会就曾兴起分餐热，新冠肺炎疫情让分餐制再度成为社会热点。
中国分餐制的历史发源
【传染病@分餐制，你吃得惯吗？】古代中国曾实行了至少三千年的分餐制。家具烫蜡技艺非遗传承人于鸿雁指出，在商朝，人类发明的夯土技术可以把地面修理平整，从而有了中国历史上最早的室内家具，就是席。人们席地而坐，吃饭跪在席上各吃各的，这就是所谓的分餐制。
中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘指出，在汉墓壁画、画像石和画像砖上，常见席地而坐、一人一案的宴饮场面，反而看不到许多人围坐一起的场景。汉代承送食物还使用一种或圆或方的案盘，承托食物的盘如果加上三足或四足，便是案。正如颜师古《急就章》注中所说：“无足曰盘，有足曰案，所以陈举食也。 ” 从战国到汉代的墓葬中，就出土了不少食案的实物。而陶寺遗址的发现，将食案的历史提到了4500年以前，考古已经发掘到公元前2500年时的木案实物，印证了龙山文化时期人们便已发明以小食案进食的方式。因此，分餐制的历史可追溯到史前时代，它经过了不少于三千年的发展过程。
据王仁湘研究，会食制的诞生大约是在唐代，但分餐的方式在那时却依然可以窥见。南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》中，可见每人面前都放有完全相同的一份食物，餐具也互不混杂；在晚唐五代之际，人们虽围坐一起体现热闹的会食场景，但食物还是一人一份。会食为名、分餐为实，这是古代分餐制向会食制转变过程中的一个必然发展阶段，到了宋朝才慢慢过渡为沿用至今的合餐制。

本文插图
《韩熙载夜宴图》（局部）。新华社资料片
国内外就餐方式的区别
西方的分餐制由来已久，大体出现在文艺复兴末期，并一直将这种用餐习惯延续至今。西方习惯分餐，一方面为了饮食卫生的需要，另一方面为了强调个体的独立性。他们吃任何食物都喜欢分餐、分盘，遇到披萨、牛排等需要分食的情况，也会用公共餐具进行单独装盘，避免个人餐具之间接触。而一些主食、汤类则多以小份为主，一人一碗，互不干涉。
中国的分餐制自古有之，而随着时代的发展，为适应人们的生活习惯，围桌合餐成为当前人们主要的就餐形式。人们注重情感交流，喜欢热闹，愿意享受其乐融融的氛围，更喜爱与他人分享美食。所以中国目前大多以合餐制为主，一桌菜品可以供全家一起食用，促进了人与人之间亲密度的提升，大盘装菜也为了更好地展现食物烹调后的完整形态。不过，普遍的合餐并不是彻底将分餐革除，如现在常见的自助餐等形式也是分餐的一种体现。

本文插图
提倡分餐制，专家有话说
世界卫生组织发现，影响健康的因素中，行为和生活方式占60% ，所以我们应试着改变传统习惯和观念，避免“病从口入” 。这次新冠肺炎疫情，也为人们就餐的卫生安全敲响了警钟。