近日一个好吃狗粉丝请教我辣子鸡做法 ， 结果失败了 。 一时兴起自己上手做一道 ， 顺便做个攻略分享 。 此菜乃重庆好吃狗钟爱 ， 待到春夏时节 ， 大排档或者农家乐绝少不了 。 三五好友相约举杯推盏鲜香麻辣 ， 最是下酒下饭 。
食材现杀嫩鸡最好 ， 千万别用老母鸡 ， 鸡肉或鸡腿两斤左右切1厘米见方小丁；用生抽、老姜、料酒码十分钟；十分钟后把鸡肉沥干备用 。

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不要汆水加淀粉
配料趁码鸡肉间隙 ， 配好配料；老姜、大蒜切片、花椒半把、干辣椒1-2两剪断；豆瓣一汤勺、酱油一汤勺、白糖少许 。 大葱切小段备好 。 ?炒制

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【美食工坊■地道辣子鸡绝对解馋过瘾，宅家也可以做，超级简单，好吃狗别错过】

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炒制 大火宽油 ， 油温九成下鸡肉爆炸至水分烧干；

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沥起鸡肉 ， 用炸鸡肉的少许油依次下入姜、蒜、干辣椒炒香 ， 下入豆瓣炒香、撒少许白糖提味 。 豆瓣变色加入鸡肉翻炒两三分钟 ， 试下咸淡 ， 酌情加入酱油翻炒 ， 起锅前加葱段略翻炒 。 麻辣干香的辣子鸡丁就可以出锅了 。

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此菜成品特色：麻辣干香、色泽红亮、回味无穷 ， 保持鸡肉原有香味且制作简单 。 上桌十分钟连大蒜、葱段都被吃完了 ， 我下酒都没菜了……

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成品

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转眼没了
注意事项：
切丁后稍微洗净 ， 不用汆水加淀粉 ， 否则肉质很老 ， 暴炸根据个人口味炸制时间长短；

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