「大浩说美食」萝卜此做法,又脆又辣,吃了30年都没吃腻,一个冬天都不坏


萝卜此做法 , 又脆又辣 , 吃了30年都没吃腻 , 一个冬天都不坏
又到了一年一度吃萝卜的时候了 , 每年到秋冬天的时候 , 我家都会买上大量的萝卜 , 然后做成腌萝卜和萝卜干 , 因为萝卜干吃起来更有劲 , 清脆 , 所以我最喜欢的还是萝卜干 , 甚至于吃了30年都没有吃腻 , 每年都会吃 。 而以往做萝卜干都是我妈妈做的 , 但是自从没有在家住之后 , 就特意学了这门手艺 , 然后自己年复一年的做 。 这不上个周末 , 好不容易天晴了 , 而且太阳还特别大 , 所以我就又开始了做萝卜干 。
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今天的萝卜干依旧是做的香辣味的 , 所以香辣萝卜干吃起来不仅很脆 , 而且还很辣 , 吃起来很过瘾了 。 而做好的香辣萝卜干 , 可以和辣椒一起炒成菜吃 , 也可以在早上喝粥的时候作为小菜吃 , 甚至还可以和面条等食材一起搭配着吃 , 总之香辣萝卜干是很百搭的 。 而且制作方法也容易 , 就将萝卜晒干 , 煮一下 , 最后和调料一起发酵就成 , 所以大家是都能学得会的 。
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【「大浩说美食」萝卜此做法,又脆又辣,吃了30年都没吃腻,一个冬天都不坏】
【香辣萝卜干】
我们只需要准备白萝卜、盐、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、白糖 。 买白萝卜自然是要买白色或者米白色的;其次要保证萝卜没有空心 , 这个则可以从手感来判断 , 一般手感很结实是实心的 , 反之拿在手上很轻 , 则可能是空心的 , 不要买 。 接着再买上配料就可以做菜了 。
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【详细过程】
步骤1:白萝卜放在清水中洗 , 来回搓洗掉泥巴之后 , 放在流水下再次冲洗几遍 , 因为不削皮 , 所以泥巴要清洗干净 。 接着将萝卜切成条 , 如果要晾晒的话萝卜就可以不用完全切开 , 或者在萝卜上弄个洞 , 用绳子或者竹子穿 , 然后进行晾晒 。
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步骤2:将白萝卜放在太阳晒到6-7成干就可以收回来 , 并且当白萝卜完全扯开 , 变成单独的条 。 接着在锅中倒入水 , 然后开大火 , 看到水翻滚之后就将白萝卜条倒入锅中 , 然后煮 , 10分钟之后就关火 , 捞出 。 接着将煮进去的水分用手挤干 。
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步骤3:接着将萝卜条放入碗中 , 并且放入盐、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、白糖 , 然后带上手套 , 开始抓匀 , 抓的时候主要是要将萝卜和调料完全混合在一起 , 要充分搅拌均匀 , 如果味道不够 , 就还可以加上一点对应的调料 。 然后将萝卜干放入无水无油的瓶子中 , 接着放上2-3天就可以吃了 。
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一份又脆又辣的香辣萝卜干就做好了 。 烫了之后一定要挤干上面的水分 , 这样萝卜会够脆 , 至于辣椒什么的就根据大家能吃辣的程度来放就成 。 其次就没什么了 , 就正常的进行做就成 , 大家可以在秋冬的时候做上一些吃 , 可以配粥 , 还可以下饭、拌面粉 , 并且放上一个冬天都不会坏 , 所以大家可以试试 。