“泡打粉”和“小苏打”有啥区别？泡打粉是小苏打吗 _泡打粉

发酵粉是小苏打吗(发酵粉和小苏打有什么区别？)爱吃面食的朋友肯定听说过泡打粉和小苏打，这是做面食时常用的两种材料。但是，很多人在自己做面食的时候，并不知道两者的区别。他们每次涂都不知道怎么用。他们甚至经常认为发酵粉和小苏打是一样的。其实两者差别很大。不要再犯错误了。在这里，林达将为您一一解答。

发酵粉和小苏打有什么区别？1.外观差异。发酵粉的外观一般是白色的小粉末，颗粒极小，颜色为白色，而洪都博客的小苏打颜色也是白色，是洪都博客的小结晶粉，颜色为白色但有光泽，比发酵粉略白；

2.成分差异。发酵粉也叫发泡红豆博客粉。重要的原料是小苏打和玉米淀粉，辅料是一些酸性物质。小苏打的重要成分是碳酸氢钠，是一种无机盐。
【“泡打粉”和“小苏打”有啥区别？泡打粉是小苏打吗】

3.性质上的差异。发酵粉一般呈中性，不酸性也不碱性，小苏打一般呈碱性。

4.发酵方式的不同。发酵粉的发酵是遇水产生酸碱中和反应气体，小苏打的发酵是遇水后加热分解气体。

5.应用规模的差异。发酵粉常用于面包、馒头、小笼包、油条等软质糕点的发酵。小苏打常用于制造饼干、桃酥等高温烘焙食品。

泡打粉和小苏打在面食中有什么作用？因为发酵粉和小苏打的性质和发酵不同，所以在面食中的应用也有明显的区别:
1.发酵粉适用于大多数面食制造。由于发酵粉的发酵反应主要是由于遇水发生酸碱中和反应，导致气体赞助面食发酵，发酵粉在发酵时几乎不需要其他条件，在面食制造中不可避免的要加水和面，所以发酵粉可以很好的完成大部分面食制造中的和面功能，赞助面食膨胀，改善口感；

2.小苏打只适合老面和面条。小苏打本身是碱性的，如果直接用在和面中，容易导致面食的苦和碱的味道，而如果是用上次做面食剩下的老面粉发酵，那么一夜之后老面粉会因为自身的味道而变酸，所以直接做面食的时候是酸的，所以这个时候可以加入一些小苏打来平衡酸碱，这样做出来的面食吃起来会更加鲜香自然。

发酵粉，小苏打和泡打粉哪个好？发酵粉更好。原因如下:
1.泡打粉添加剂太多了。只要你买过泡打粉，仔细看它的配料表就会发现，泡打粉的添加剂并不多。除了重要的碳酸氢钠和淀粉外，还添加了柠檬酸、苹果酸和一些无名的添加剂，所以长期在食物中吃这类物质不太好。
2、小苏打只适合老面。上面也说过，小苏打面团容易呈碱性，会影响面食的口感，所以只适合老面团中和酸性的应用，其他面食不适合应用；
3.酵母粉的面团和营养成分更好。因为酵母粉面团的原理是通过与水发生生物反应，吐出二氧化碳而制成的，所以酵母粉是正常的，不需要其他添加剂，而且酵母本身是一种真菌，有更多的蛋白质和氨基酸营养物质，可以赞助面食长出更多的营养物质，而且面团速度不比泡打粉差，所以酵母粉面团更好。

标签在这种信任下，大家应该知道发酵粉和小苏打的区别。其实两者的应用差别还是挺大的。学了之后不要乱用。当然，小苏打除了泡面也可以当苏打水，但是不要加太多。有问题欢迎评论留言和我互动。我是琳达，一起在美食之路上为鸭子加油！

“泡打粉”和“小苏打”有啥区别？ 泡打粉是小苏打吗

“泡打粉”和“小苏打”有啥区别？泡打粉是小苏打吗