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各大茶类中，绿茶、黑茶、乌龙茶和普洱茶都有告竣的工艺，这个告竣和咱们电视电影里的告竣完全差距，不可混淆 。
告竣的方针
从微观上讲，告竣的方针便是为了让茶叶变软，水份减少，便于揉搓呈条索状，使一些存在青草气的低沸点精神挥发，便于茶叶香气的构成 。
从微观上说，告竣的高温是为了破坏此中酶类精神的活性 。酶是一种卵白质，它是生化反馈的催化剂，同时也管束精神的转化方向，但是在高温状况下，卵白质会变性失活（比喻：煮鸡蛋时，鸡蛋变白便是卵白量变性的表现） 。而咱们首要必要破坏的是多酚氧化酶和过氧化物酶多么一些氧化酶的活性，使内含精神在非酶促熏染下，构成咱们要的茶叶品格特征 。

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特别说明，普洱茶属于再加工类的后发酵茶叶，其告竣与其它茶类差距 。绿茶告竣的方针在于进行发酵，而普洱茶告竣则是降服酶活，减缓发酵速率 。普洱茶制造时告竣温度要比绿茶低，而年华要更长一些 。
告竣的行动
茶叶的告竣行动有滚筒告竣、锅式告竣、槽式告竣、蒸汽告竣、热风告竣、微波告竣等等 。因为告竣行动差距, 其告竣效果不一样, 于是制茶品格也不尽类似 。告竣遵循“高温告竣，先高后低”的原则，差距茶叶的告竣温度不尽类似，叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些，春茶初期嫩叶肥厚宜高，夏秋茶嫩叶瘦薄宜低 。
【茶叶杀青是指什么 杀青是什么意思】

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非驰誉茶人陈晓雷
①用脚步辇儿走了各大茶山之间，以实践求真知得到富厚的教训
②亲授茶课百余场：分享最适用的挑茶才力、老茶的真假辨认、如何看茶沏茶，终极成为普洱茶的顶尖妙手 。线上教训分享尽在 “喜马拉雅”
③百年守兴昌再传承人，专做古6山普洱；抛开故事与情怀，以业余的态度制茶
④喜马拉雅专栏：普洱茶教训之谈

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